- грубоизмельченные мясопродукты / Под ред. Воякина М.П. – Москва, 1994. – 154 с.
- Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса: Краткий курс. Часть ІІ. Цельноизмельченные и реструктурированные мясопродукты / Под ред. Воякина М.П. – Москва, 1997. – 302 с.
- Журавская Н.К. и др. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов: Учеб. для студ. средн. спец. учебн. завед. – М.: Колос, 1999. – 176 с.
- Общая технология пищевых производств Товажнянский Л.Л., бухали С.И, Капустенко П.А., Орлова Е.И.
- Заяс Ю.Ф. Качество
- Зверев Л.Ф. Технология хлебопекарного производтва. – М.: Пищевая промышленность, 1979
- И.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. Товароведение мяса и мясных товаров. Учебник .- М.: Финансы и статистика, 2004. – 384 с.
- К.П. Юхневич Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – Санкт-Петербург.: 2000. – 322 с.
- Коваль О. А. Технология убоя и первичной переработки животных. – К.: Основа, 2002. – 144 с.
- Коваль О. А. Технология обработки субропродуктив. – К.: Основа, 2002. – 80 с.
- Конокура М.М., Дорохович В.В. Использование нового сырья в производстве диабетических кондитерских изделий. Збиник научных работ. Общественное питание и туристическая индустрия в рыночных условиях. – М.: КДТЕУ, 2000. – С. 187-195.
- Мармолкин Г.А. Технология кондитерских. – М.: Пищевая промышленность, 1994. – 272 с.
- Месхи А.И. Биология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 280 с.
- Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 280 с.
- Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2001. _ 526 с.
- Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.А. Забашта. – М.: Колос, 1997. – 336 с.
- Рогов, И. А., Забашта А.Г., Калюзин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с.: Ил.
- Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов. – К.: Урожай, 1988. – 526 с.
- Справочник технолога колбасном производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. – М.: Колос, 1993. – 431 с.: Ил.
- Технология и оборудование колбасного производства / И.А. Рогов, 1997. – 336 с.
- Тимощук И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов. – К.: Урожай, 1988. – 192 с.
- Тимощук И.И., Ясевич А.Н. Справочник технолога мясоперерабатывающего предприятия. – К.6
Читати далі