переносят пипеткой 50 мл вина или сока. Колба через краплеуловлювач соединяется с холодильником и может быть сопряжена с парообразователем резиновой трубкой. Отогнав около половины объема жидкости, с парообразователя пускают пар и продолжают перегонку до тех пор, пока не наберется около
Рис. Определение летучих кислот.
200 мл отгона. Затем в видгоночну жидкость добавляют 5 капель фенолфталеина и титруют децинормальный щелочью до появления розовой окраски.
Количество 
где а – навеска продукта, г
п – количество децинормальный щелочи с введенной поправкой на данный раствор (в миллилитрах),
0,006 – титр децинормальный щелочи по уксусной кислоте.
Методические рекомендации что к вивчення питання № 3.
При изучении данного. Вопрос обратите внимание на различие активной кислотности от общего, методика определения активной кислотности с применением электрометрического и индикаторной колориметрического метода.
Рекомендуемая литература.
А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: — ВО Агропромиздат, 1989. с.110-122.
3. Определение активной кислотности, колориметрический метод.
Активная, или истинная, кислотность – это концентрация водородных ионов, выраженная в грамм-ионах водорода на литр раствора.Концентрация водородных ионов (Н) зависит от степени диссоциации кислоты. Если сравнивать между софой кислоты одинаковой нормальности, то в одном и том же объеме они содержат одно и то же число грамм-атомов водорода. Число же ионов водорода в каждом литре кислоты будет разное, в зависимости от степени ее диссоциации. Так, в децинормальный раствор кислот при 18 °, содержащий в 1 л 0,1 г атомы водорода, степень диссоциации и число грамм-ионов водорода будет следующим:
|
Название кислоты |
Степень диссоциации (в%) |
Содержание грамм-ионов водорода в 1л. |
| Серная |
60 |
0,0600 |
| Соляная |
90 |
0,0900 |
| Щавлева |
31 |
Читати далі