Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств

методы контроля.

Результаты контроля и решение что по ним принимаются, зависят от точности средств контроля. Точность средств измерений характеризуется возможностью погрешности. Эта погрешность представляет допустимое отклонение результатов измерения от истинного значения измеряемой величины, за которое принимается результат измерений той же величины полученной эталоном.

Для осуществления контроля качества на предприятиях пищевой промышленности существуют пищевые лаборатории.

В

            КЯП , в процессе которого определяют значения одного или нескольких параметров, а последующее решение о совокупности, которая контролируется. Принимают в зависимости от этих значений, называется контролем по количественному признаку.

            КЯП в ходе которого каждую проверенную ее единицу относят к определенной группе, а последующее решение о совокупности, которая контролируется, принимают в зависимости от соотношения чисел ее единиц, оказавшихся в разных группах, называется контролем за качественным признаком.

КЯП по альтернативному признаку является случаем, когда совокупность продукции состоит из двух групп : годного и дефектной.

Решение о совокупности контролируемой принимается в зависимости от числа обнаруженных дефектов единиц, или числа дефектов, приходящихся на определенное число единиц продукции.

Контроль по количественному признаку дает больше информации, чем контроль по альтернативному и качественной признакам. Вместе с тем расходы на контроль по количественному признаку больше чем затраты на два другие виды контроля.

Рекомендуемая литература:

Жук В.А., Жук Н.К. “Теоретические основы товароведения” – М.: Высшая школа, стр. 62-94