Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

Фаррингтон:

С = (4,9 Ж + Д) / 4 + 0,5,

где С – массовая доля сухих веществ, %; Ж – массовая доля жира, % ‘, Д – плотность молока, ° А; 4,9; 0,5 – эмпирические коэффициенты.

Пользуясь данной формулой, следует помнить, что приведенная зависимость для разных регионов может быть разной. Поэтому необходимо уточнять результаты на основании анализов, выполненных методом сушки.

Плотность молока

определяют по ГОСТ 3625 – 85 не ранее чем через 2. ч после доения. Перед определением пробу с отстоявшимся слоем сливок нагревают до температуры (35 +5) ° С для его растворения, перемешивают и охлаждают до температуры (20 ± 2) “С. Пробу молока объемом 0,25 дм ³ тщательно перемешивают и осторожно, чтобы не образовалась пена, приливают по стенке сухого чистого цилиндра. Перед определением цилиндр ставят на ровной горизонтальной поверхности. Сухой чистый ареометр помещают в цилиндр с пробой молока и оставляют свободно плавающим, причем он не должен касаться стенок цилиндра. Отсчет показаний по шкале температуры и плотности начинают не ранее чем через 3 мин после того, как ареометр стал неподвижным.

Если температура молока была отличной от 20 ° С, результаты измерения плотности приводят к температуре 20 ° С по данным довиднинових таблиц.

Обработка результатов измерений, определение общей погрешности. В каждом задании за результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных измерений. Определяют относительную и абсолютную погрешности.

Анализ полученных результатов, выводы и рекомендации. Провести анализ полученных результатов, дать сравнительную характеристику применяемых методов, оценить точность анализа.

Вопросы для самопроверки

1. Какие методы определения сухих веществ и влаги в пищевых продуктах Вы знаете?
2. В чем суть метода высушивания до постоянной массы в определении массовой доли влаги и сухих веществ? Приведите последовательность проведения измерений.
3. Каков порядок проведения измерений по определению массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах ускоренным методом.
4. В чем экспресс-метод определения массовой доли влаги в пищевых продуктах? В каких продуктах можно проводить определение с помощью этого метода; выберите последовательность проведения определений.
5. Приведите методику определения

Ви прочитали: "Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ."
Читати далі