Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

1. происходящие при хранении охлажденного и мороженого мяса.
2. Товарная характеристика охлажденного и мороженого мяса свежего, сомнительной свежести, несвежего.
3. Виды порчи мяса.
4. Способы стабилизации качества мяса.
5. Факторы оказывающие влияние на качество мяса в период хранения и реализации.
6. Что представляют собой штриховые коды EAN?
7. В чем преимущества введения штрихкодов?
8. Приведите расшифровка 13 цифр штрихкода EAN.
9. Охарактеризуйте

1. методы нанесения штрихового кода предприятием на упаковку.
2. Перечислите преимущества использования штрихкодов при реализации мясопродуктов.
3. Опишите современные методы кодирования для мясных товаров.
4. Технологическая схема переработки КРС. 2. Технологическая схема переработки ДРХ. 3. Технологическая схема переработки свиней.4. Какие способы и особенности съема шкуры с туш убойных животных? Технологические схемы снятия шкуры. 5. Технология обработки свиных туш в шкуре. 6. Каковы особенности убоя и обескровливания различных убойных животных? 7.Оглушение и убой птицы. 8. Цели и режимы ошпаривания птицы. 9. Организация технологического процесса обработки птицы. 10. Технология переработки кроликов.

Терминологический словарь:

1. Индустриальная система товароперемищення – это транспортировка и реализация мяса в тарообладнанни.
2. Упаковка – позволяет уничтожить потери массы и сохранить качество мяса.
3. Стабилизация качества – поддержание качества продукта (мяса или других) за счет использования различных приемов воздействия на процессы их порчи.
4. отмирания микроорганизмов – происходит как в процессе хранения так и в процессе замораживания.
5. Порча продукта (мяса) – это изменение качества продукта и движения не свойственных ему вкуса, запаха, вида и т.д..
6. Вакуумирование – это замедление и предотвращение преждевременной порчи продукта, за счет помещения в специальную упаковку.