Методы определения влаги

(прямые и не прямые). Преимущества, недостатки. Методы высушивания (до постоянной массы, ускорении, экспрессные методы) ..

План

1. Показатель массовой доли влаги – один из важных при оценке качества продукции.
2. Определение массовой доли влаги разными методами.
3. Определение массовой доли сухих веществ.

1. Показатель массовой доли влаги – один из важных при оценке качества

Количество воды в продукте характеризует –

– Энергетическую ценность;

– Устойчивость при хранении, транспортировке;

– Пригодность к дальнейшей переработке (биохимические процессы);

– Технико-экономические показатели работы предприятий (влажность ниже нормы проводят к перерасходу сырья);

– Влияет на выход готовых изделий (хлеб увеличивается содержание влаги, увеличивается выход) в связи с важностью этого показателя, в стандартах устанавливают нормы влажности, методы ее определения, являются обязательными при контроле качества .

2. Определение массовой доли влаги. Используют п рями и косвенные методы.

Прямые: отгонки (дистилляция) воды 3 навески с применением высоко кипящих органических жидкостей (минеральное масло, ксилол и др.) с последующим определением перегнаны воды.Химические – в основе лежит взаимодействие воды с каким-либо реагентом.

Косвенные: термогравиметрические – метод высушивания. Физические – определение массовой доли сухих веществ по величине относительной плотности или рефрактометрическим методом.

Электрические – о влажности судят за электропроводностью или электрической проницательностью. Прямые методы – неудобные, громоздкие, сложные, менее точны, чем косвенные.  Косвенные методы – простые, удобные, специфика их в том, что определяется не сама влага в продукте, а показатель, функционально связан с массовой долей влаги.

Наиболее распространенные методы: косвенный метод определения массовой доли влаги по сухому остатку , то есть когда количество