охлаждают в эксикаторе, взвешивают и вычисляют процент зольности по формуле.

Зольность (X) в процентах на сухое вещество вычисляют по формуле:

Х = G ₁ (100 × 100) / G (100 – W _м ),  де:

G – навеска муки в г  G ₁ – вес золы в г W _M -влажность муки в%.

Приклад:

Х = 0,023 × 100 × 100/2, 0 (100 – 13) = 1,32%.

Среднее арифметическое из двух определений принимается фактической зольность продукта.

Разногласия между двумя параллельными определениями зольности не должны превышать 0,025%, а при контрольных и арбитражных определениях 0,05%.

Ответьте на вопросы

1. Какие существуют способы минерализации пищевых продуктов?

2. Чем отличаются метод с ускорителем от метода без ускорителя?
3. С какой целью проводятся параллельные исследования?
4. Какие вещества используют в качестве ускорителей?

Использованная литература

А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: – ВО Агропромиздат — 1999р. ст.. 191-193.