Методи визначення масової частки азотовмістких речовин, масової частки жирів. 1. Методи визначення масової частки азоту (білкових речовин). 2. Методи визначення масової жиру. 1. Методи визначення масової частки азоту (білкових речовин). Роль білків у харчуванні.
Методи визначення масової частки мінеральних речовин. Роль зольних елементів в харчуванні. Поняття про чисту та сиру золу. Визначення масової частки золи різними методами. 1.Роль зольних елементів в харчуванні.
Методи визначення вологи (прямі та не прямі). Переваги, недоліки. Методи висушування (до постійної маси, прискоренні, експресні методи).. План Показник масової частки вологи – один із важливих в оцінці якості продукції.
♦ Запобігти помутнінню заливи. При виробництві консервів із зеленого горошку, квасолі, кукурудзи проводять бланшування зерен, щоб запобігти помутнінню заливи у консервах, оскільки при бланшуванні крохмаль клейстеризується і змивається з поверхні зерен; ♦ Інактивувати ферменти.
Технохімічний та мікробіологічний контроль на виробництві. Фізичні, хімічні, фізико-хімічні методи контролю. 1. Роль технохімічного, санітарного контролю та його організація. 2. Фізичні, хімічні, фізико-хімічні методи контролю.
Опосередковано консистенція характеризується фізичними (реологічними) властивостями оцінюваного продукції – в’язкістю, пружністю, шерехатістю, липкістю, розміром частинок та ін. Для продукції, що знаходяться в твердому стані, додатково використовують такі поняття, як: хрумка, борошниста, волога, суха, липка, крихка, груба, ніжна тощо;
Методи контролю якості продукції на виробництві. Організація виробничого контролю (вхідний, операційний, контроль готової продукції, тари, упаковки, зберігання, транспортування). 1. Організація виробничого контролю.
До машин, які використовують для подрібнення м’яса, відносять шпигорізки, вовчки і кутери. Шпигорізки призначені для різання шпику на шматочки різних розмірів, необхідних для ковбасного виробництва, і без деформації шматочків.
Механічна обробка сировини. Процеси термічної обробки. 1. Класифікація методів механічної обробки та їх стисла характеристика 2. Застосування методів механічної обробки в харчових технологіях 3. Призначення, класифікація та характеристика видів термічної обробки 4. Характеристика основних методів термічної обробки та їх застосування в харчових технологіях Термінологічний словник Дробіння – процес поділу твердого тіла на частини зовнішніми силами.
Якість продукції. Основні поняття. Показники якості, їх класифікація. Методи відбору проб для оцінки якості продукції. 1. Поняття про якість і безпечність продуктів харчування, складові якості.
Вступ. Мета та задачі курсу організації контролю харчових виробництв. Форми і методи контролю харчових виробництв Вступ. Загальні питання підвищення якості продукції. Форми контролю харчових виробництв.
Муфти приводів. Огляд теми. При вивченні теми студент повинен зосередити увагу на тих питаннях теоретичного характеру, які висвітлені в базовому підручнику (1) та додаткових джерелах(2,3). При вивченні теми студент повинен засвоїти основні конструкції муфт, що з’єднують вали і передають обертовий момент, знати класифікацію та конструкції муфт, вміти розраховувати основні види муфт, які застосовуються в приводах та машинах харчової промисловості.
Зразок виконання контрольної роботи. Варіант 2А 1. Дефекти харчових продуктів, їх види. 2. Рівень якості, методи визначення рівня якості харчових продуктів. 3. Скільки необхідно взяти вуглекислого натрію для приготування 3літрів розчину з концентрацією 20%? Відповіді. 1. Дефекти харчових продуктів, їх види.
Ланцюгові передачі. Огляд теми. При вивченні теми студент повинен зосередити увагу на слідуючих питаннях теоретичного характеру, які висвітлені в базовому підручнику (1) та додаткових джерелах(2,3). При вивченні теми студент повинен засвоїти основні конструкції ланцюгових передач, призначення привідних, тягових і вантажних ланцюгів, знати використання роликових, втулочних, зубчатих і крючкових ланцюгів, геометрію та кінематику і геометричні параметри ланцюгових передач.
Фрикційні передачі та варіатори. 1. Огляд теми. При вивченні теми студент повинен зосередити увагу на слідуючих питаннях теоретичного характеру, які висвітлені в базовому підручнику (1) та додаткових джерелах(2,3). При вивченні теоретичних (питань 1-2) студент повинен засвоїти найпростіші фрикційні передачі, знати матеріал, з якого виготовляються катки (ролики) фрикційних передач, геометрію та кінематику фрикційних передач, а також натискні пристрої.
Розрахунок зубчастих передач. 1. Мета роботи: cтуденти повинні в ході практичних занять ознайомитись з конструкціями зубчастих коліс та основами їх розрахунків, вивчити особливості розрахунку відкритих зубчастих передач. 2. Типові задачі: Приклад №1. Задача. Розрахувати косозубу циліндричну зубчасту передачу одноступеневого редуктора за такими даними: передача передає потужність Р1=12 кВт при кутовій швидкості ведучого вала ω1=150 рад/с; передаточне число передачі u=3,6; передача нереверсивна з можливими короткочасними перевантаженнями до 200% від номінального; строк служби передачі необмежений.
Вивчення конструкції та параметрів підшипників кочення. 1.1. Ознайомитись з конструкціями та матеріалами підшипників кочення, які застосовуються у приводах машин харчових технологій. 1.2. Вміти визначити тип підшипника, його параметри та можливість сприймати навантаження.
Розрахунок пасових передач. 1.Мета роботи: Студенти повинні в ході практичних занять здобути практичні навички по розрахунку плоско пасових передач та клинопасових передач.
ВИВЧЕННЯ КОНСТРУКЦІЇ ТА ПАРАМЕТРІВ ПАСОВИХ І ЛАНЦЮГОВИХ ПЕРЕДАЧ. 1.1. Ознайомитись з конструкціями пасових та ланцюгових передач, які застосовуються у приводах харчових технологій. 1.2. Визначити переваги та недоліки цих передач, їх головні параметри та матеріали, з яких виготовляють паси, пасові шківи, ланцюги та зірочки.
Розрахунок чЕрв’ячних передач. Студенти на практичних заняттях повинні набути практичних навичок з розрахунків черв’ячних передач. Мати уявлення про конструкційні елементи черв’ячної передачі які широко використовуються в харчовій промисловості.
ВИВЧЕННЯ КОНСТРУКЦІЇ ТА ПАРАМЕТРІВ ЧЕРВ’ЯЧНИХ РЕДУКТОРІВ. 1.1. Ознайомитись з конструкциями черв’ячних редукторів, які застосовуються в приладах харчових технологій. 1.2. Визначити головні параметри черв’ячного редуктора: крок, модуль зубчастих передач, передаточне число та число заходів черв’яка.
Вивчення конструкції та параметрів циліндричних редукторів. 1.1. Ознайомитись із конструкціями циліндричних редукторів, які застосовуються в приводах харчових технологій. 1.2. Визначити головні параметри циліндричного редуктора: крок, модуль зубчастих передач, передаточне число та міжосьова відстань.
Розрахунок з’єднань. Студенти повинні набути практичних навичок до розв’язання задач різних з’єднань. Типові задачі. Задача 1. Визначити діаметр болтів з’єднання кришки з резервуаром за такими даними: тиск газу в резервуарі р=1,7 МПа, діаметр горловини резервуара D=400 мм, кількість болтів z=12. Між кришкою і горловиною передбачена м’яка прокладка.
Глосарій. Інженерне проектування – це неперервний процес, у якому наукова та технічна інформація використовується для створення нового пристрою, машини або системи. Конструювання — створення конкретної однозначної конструкції об’єкта згідно з проектом.
Підйомно-транспортні машини. 1. Загальні відомості. 2. Класифікація вантажопідйомних машин. 3. Класифікація транспортуючих машин. 4. Характеристики ПТМ. 5. Механізми підйому вантажу. Конспект лекції 1. Загальні відомості.
Підшипники. 1. Підшипники. Підшипники кочення 2. Підшипники ковзання 3. Матеріали для виготовлення 4. Змазування підшипників Конспект лекції 1. Підшипники. Підшипники кочення. Підшипники – це елементи опор валів, осей та інших деталей, що працюють на використанні принципу тертя кочення.
Передача гвинт-гайка, З’єднання. 1. Передача гвинт-гайка 2. З’єднання 3. Зварювальні з’єднання 4. Шпонкові і шліцьові з’єднання 1. Конспект лекції. 1. Передача гвинт-гайка Призначення передачі гвинт-гайка – перетворення обертального руху в поступальне.
Ланцюгові передачі. Загальна характеристика та класифікація ланцюгових передач. Переваги те недоліки ланцюгових передач. Конструкції приводних ланцюгів. Матеріали для приводних ланцюгів та зірочок ланцюгових передач.
Пасові передачі. Загальні відомості та класифікація пасових передач. Переваги та недоліки пасових передач. Типи пасових передач. Конспект лекції Загальні відомості та класифікація пасових передач. У найбільш вживаному вигляді пасова передача складається з двох шківів (ведучого та веденого) та замкнутої форми приводного паса, що розміщується на шківах із деяким попереднім натягом.
Черв’ячні Передачі. 1. Загальні відомості та особливості черв`ячних передач. 2. Переваги та недоліки черв`ячних передач. 3. Основні розміри та параметри черв`ячних передач. 4. Класифікація черв`ячних механізмів за ознаками.
Розрахунок циліндричних зубчастих коліс на міцність. 1 Розрахунок циліндричних зубчатих коліс на міцність 2. Сили діючі в циліндричних зубчатих передачах. 3. Розрахункове навантаження. 4. Розрахунок зубів циліндричних коліс на контактну міцність.
Механічні передачі обертового руху. 1.Призначення, класифікація та кінематичні схеми механічних передач. 2.Основні характеристики передач. 3. Кінематичні і силові співвідношення для механічних передач. Конспект лекції 1. Призначення, класифікація та кінематичні схеми механічних передач.
Деталі машин. Основні положення про проектування і конструювання. 1. Основні положення про проектування і конструювання. 2. Види виробів. 3. Види і комплектність конструкторських документів. 4. Загальні вимоги до проектування.