Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Анотація Загальні технологі харчових виробництв

Анотація 1.  Загальні технології харчових виробництв 2.  Автор НМК – Степанова Т. М. 3.  лектор доцент Москаленко Ольга Василівна 4.  ЛПЗ – доцент Москаленко Ольга Василівна 5.  Кількість годин – 70 (осінній семестр), ЛК – 18, ЛПЗ – 36, –16. 6.  Форма підсумкового контролю – залік. Метою навчальної дисципліни є отримання студентами теоретичних знань про […]

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА „Загальні технологі харчових виробництв”

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Загальні технології харчових виробництв” Напрям підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія» Спеціальність 6.091707 – Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса Освітньо – кваліфікаційний

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

правила вибору варіантів та правила виконання

Правила вибору варіантів завдань для самостійної роботи та правила виконання Здійснюється по шифру залікової книжки студентів Передостання цифра шифру залікової книжки Остання цифра шифру залікової книжки 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 2 1 2 3 4 5 6 7

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

питання для контрольно роботи

Варіанти контрольних завдань Варіант №1 1.  Описати технологію виробництва крохмалю та продуктів його переробки (патоки і глюкози). 2.  Визначити загальні органолептичні показники хлібопекарських та кондитерських виробів. 3.  Розрахувати необхідну сировину за нормативно-технологічною документацією

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Украні.

1 1. Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Україні. Основні принципи та методи удосконалення харчових виробництв. План 1.  Загальна характеристика харчових виробництв. Об’єкти, предмет та завдання харчової технології. 2.  Роль харчових продуктів у забезпеченні потреб споживачів. Класифікація харчових виробництв та сировини. 3. 

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Зерно та продукти його переробки.

2 2: Зерно та продукти його переробки. План 1.  Класифікація плодів і насіння основних культурних рослин. 2.  Характеристика і технологічні властивості зерна. Режими та способи зберігання зернових мас. 3.  Загальні поняття технології борошномельного виробництва. Принципова технологічна схема борошна, круп. 1.  Класифікація

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія хліба та макаронних виробів.

3 3. Технологія хліба та макаронних виробів. План 1.  Сировина та підготовка її до виробництва. 2.  Принципова технологічна схема хлібопекарського виробництва. 3.  Випікання і зберігання хліба. Показники якості. 1. Сировина та підготовка її до виробництва. У хлібопеченні використовується різноманітна сировина. її поділяють на дві групи: основна і додаткова.

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія борошняних кондитерських виробів

4 4: Технологія борошняних кондитерських виробів План 1.  Асортимент і класифікація борошняних кондитерських виробів. 2.  Принципова технологічна схема виробництва прісного, дріжджового, листового, пісочного, бісквітного та пряничного тіста. 3.  Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів. 1. 

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів.

№5 4:. Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. План 1.  Виробництво карамелі. 2.  Виробництво цукерок. 3.  Виробництво пастило-мармеладних виробів. 1.  Виробництво карамелі. Асортимент

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія цукристих продуктів та харчоконцентратів.

6 5: Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів. План Загальна характеристика сировини. 2.  Аналіз технологічної схеми виробництва цукру-піску із цукрових буряків. 3.  Особливості технології цукру-рафінаду. 4.  Виробництво крохмалю в Україні. Технологія харчоконцентратів. Загальна характеристика сировини. Цукор вважають одним із найважливіших високоякісних харчових

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія бродильних виробництв.

7. 1: Технологія бродильних виробництв. План 1: Технологія бродильних виробництв. План 1.  Основи технології отримання солоду. 2.  Основи технології виробництва пива. 3.  Основи технології виробництва етилового ректифікованого

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія алкогольних та безалкогольних напов.

8 2: Технологія алкогольних та безалкогольних напоїв. План 1.  Технологія безалкогольних напоїв. 2.  Технологія горілок та лікеро-горілчаних напоїв. 3.  Технологія вина. 1. Технологія безалкогольних напоїв. До безалкогольних напоїв відносять насичені двооксидом вуглецю (газовані)

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія консервування фруктів та овочів.

Лекції №9 3: Технологія консервування фруктів та овочів. План 1.  Історичний розвиток, стан і проблеми сучасної технології консервування. 2.  Овочеві натуральні, закусочні та обідні консерви. 3.  Овочеві та фруктово – ягідні соки і напої, екстракти, сиропи. 4.  Консервовані компоти і фруктові

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Глосарій Загальні технологі харчових виробництв

Технологія харчових виробництв (харчова технологія) – це прикладна наука, предметом якої є способи переробки сировини в харчові продукти з метою вибору і практичного застосування найбільш ефективних за якістю та економічністю. Технологічна операція — сукупність

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Ознайомлення з загальними характеристиками харчових виробництв в Украні.

1 1 1: Ознайомлення з загальними характеристиками харчових виробництв в Україні. Вивчення основних принципів та методів удосконалення харчових виробництв. Завдання: 1. Ознайомитись з з загальними характеристиками харчових виробництв в Україні. 2.  Вивчення основних принципів та методів удосконалення харчових виробництв. 1. Ознайомитись

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення загально характеристики зерна та продуктів його переробки.

2 2: Вивчення загальної характеристики зерна та продуктів його переробки. Завдання 1. Вивчення Загальної характеристики зерна та продуктів його переробки. Зерно повинне бути доброякісним, повноцінним, тобто свіжим, цілком доспілим, добре виконаним (з високим вмістом ендосперму, у противному випадку зерно щупле), не прілим, не мороженим, не пророслим, не ушкодженим польовими і комірними

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення технологі хліба та макаронних виробів.

3 3.1: Вивчення технології хліба та макаронних виробів. Мета роботи: вивчити технології хліба та макаронних виробів. Завдання: технології хліба та макаронних виробів В асортимент хлібобулочних виробів входять різні види і сорти хліба, здобних, бубличних, сухарних виробів, а також національні та лікувально-дієтичні вироби.

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія борошняних кондитерських виробів.

4 3.2.1: Технологія борошняних кондитерських виробів. Мета роботи: Вивчити технологію борошняних кондитерських виробів. Завдання: вивчити технологію борошняних кондитерських виробів. Рис.1.

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів.

5 3.2.2: Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Мета роботи: вивчити технологію карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Завдання: вивчити технологію карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Отримання карамелевої маси. До карамелевої маси, яку вживають під час виробництва халви, ставлять

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення технологі цукристих продуктів та харчоконцентратів.

6 3.3: Вивчення технології цукристих продуктів та харчоконцентратів Мета роботи: Вивчити технологію цукристих продуктів та харчо концентратів. Завдання: вивчити технологію цукристих продуктів та харчоконцентратів Цукрове виробництво – найбільша галузь харчової промисловості, об’єднуюча цукропісочне і цукрорафінадне виробництво. На всіх цукрових заводах прийнято єдину типову технологічну схему отримання

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення технологі бродильних виробництв.

№ 7 1: Вивчення технології бродильних виробництв. Мета роботи: Вивчити технології бродильних виробництв. Завдання: : Вивчити технології бродильних виробництв. Технологія пивоварного солоду Очищення і сортування зерна.

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення технологі алкогольних та безалкогольних напов.

Практична робота № 8 2: Вивчення технології алкогольних та безалкогольних напоїв. Мета роботи: вивчити технології алкогольних та безалкогольних напоїв. Завдання: вивчити технології алкогольних та безалкогольних напоїв. Виробництво газованих безалкогольних напоїв – багатостадійний процес із застосуванням апаратів і машин різного призначення

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення технологі консервування фруктів та овочів.

9 3: Вивчення технології консервування фруктів та овочів. Мета: Вивчити технології консервування фруктів та овочів. Завдання: Вивчити технології консервування фруктів та овочів. Рис.1.

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Приклад виконання контрольно роботи

Приклад виконання контрольної роботи Наприклад у варіанті студента за номером – Х були питання №1, 2, 3. З початку виконання контрольної роботи студент вказує номер варіанту і перелік питань. Варіант №-Х Питання: Титульний лист Міністерство аграрної політики України Сумський національний аграрний університет Кафедра технології м’яса і м’ясних

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Украні

Контрольні завдання Варіант №1 1.  Описати технологію виробництва крохмалю та продуктів його переробки (патоки і глюкози). 2.  Визначити загальні органолептичні показники хлібопекарських та кондитерських виробів. 3.  Розрахувати необхідну сировину за нормативно-технологічною документацією (збірник рецептур, ДСТУ, технічних умов і таке інше). Варіант

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Зерно та продукти його переробки.

Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Україні. Основні принципи та методи удосконалення харчових виробництв. Продовольча сировина, вимоги до якості. Шляхи розширення сировинної бази. Зберігання сировини різних видів. Втрати сировини при зберіганні, способи зберігання. Підготовка сировини до виробництва. Основні

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія хліба та макаронних виробів.

2: Зерно та продукти його переробки. Сировина для виробництва борошна та її технологічні властивості. Асортимент та вихід продукції на борошномельних підприємствах. Технологія підготовки зерна до помелу. Класифікація

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія борошняних кондитерських виробів.

3.1: Технологія хліба та макаронних виробів. Сировина та підготовка її до виробництва. Способи приготування тіста з житнього і пшеничного борошна. Оброблення тіста. Випікання і зберігання хліба. Показники якості. Асортимент

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів.

3.2.1: Технологія борошняних кондитерських виробів. Виробництво борошняних кондитерських виробів. Утворення тіста. Процеси, які відбуваються під час випікання. Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів. Спочатку готують сировину для виробництва хліба: змішують борошно і просіюють його, відокремлюючи магнітні домішки, нагрівають

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів.

3.2.2: Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Технологічна схема виробництва карамелі, процеси, які і відбуваються під час уварювання карамелі та начинок. Вимоги до якості карамелі. Асортимент і класифікація виробів за цукерковими масами. Технологічна схема помадних цукерок. Вимоги до якості цукерок. Роль окремих компонентів

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія бродильних виробництв.

3.3: Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів. Світовий ринок цукру і ринок цукру в Україні. Проблеми енерго – та ресурсозбереження. Сахароза її основні фізичні та хімічні властивості. Коротка характеристика найважливіших процесів (Екстрагування сахарози з бурякової

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія алкогольних та безалкогольних напов.

1: Технологія бродильних виробництв. Основні види солоду та його застосування у харчовій промисловості. Принципова технологічна схема виробництва солоду та характеристика основних технологічних процесів. Характеристика пива як напою. Сировина, яка використовується для виробництва пива. Принципова та технологічна схема виробництва

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія консервування фруктів та овочів.

2: Технологія алкогольних та безалкогольних напоїв. Класифікація і характеристика напоїв. Принципова технологічна схема виробництва безалкогольних напоїв. Сировина для виробництва безалкогольних напоїв. Характеристика основних стадій технологічних процесів. Технологія хлібного квасу. Класифікація, асортимент та характеристика виробів, оцінка їх якості. Рецептура напоїв та методика складання купажу. Принципові технологічні схеми

Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Контрольні завдання.

3. Технологія консервування фруктів та овочів. Призначення, асортимент, відмінні особливості, хімічний склад. Харчова і біологічна цінність овочевих натуральних консервів. Технологія окремих видів натуральних консервів. Призначення, асортимент і відмінні особливості овочево закусочних та обідніх

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
Прокрутити вгору