Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

поступать до 3-х животных. На конвейере животных оглушают с помощью устройства Я01-80УХЛУ, затем выгружают на приемный стол и накладывают на задние конечности цепь, конец которого закрепляют за кольца несущего конвейера ГН-160 Р, поднимающий животных на участок обескровливания. Обескровливание туш проводят в вертикальном положении через 3 минуты после оглушения.

Кровь для пищевого назначения собирают, используя установку ВЧ-ФВУ-100. Техническая кровь по желобу поступает на дальнейшую

На убойных пунктах, где забивают небольшое количество животных, влажный туалет проводить не рекомендуют, так как на влажных тушах микрофлора размножается вдвое быстрее, чем на сухих. При таких условиях следует проводить обработку туш так, чтобы не загрязнять их сгустками крови и, особенно, содержанием желудочно-кишечного тракта. На поверхности туш, которых не подвергали влажном туалета, конечно, вскоре после разборки образуется корочка подсыхания, что способствует задержанию проникновения микроорганизмов в толщу мышц.

Если поверхности туш, обработка которых проводится в условиях убойного пункта, загрязненные содержанием ЖКТ, рекомендуют обтирать их стерильными салфетками, что может уменьшить количество бактерий на поверхности туш до 50%. Хотя, если туши обмывать той же салфеткой, вода будет обсеменяться микроорганизмами и приведет к еще большему обсеменение туш микрофлорой.

После проведения туалета туши подлежат ветеринарному осмотру и клеймению.

Обработка туш свиней

На мясоперерабатывающих предприятиях применяется несколько методов убоя и разделки туш свиней. В зависимости от вида производимой продукции из свинины, убой свиней проводят со снятием шкуры, без съема, а также методом крупонування.

Убой свиней со снятием шкуры. Оглушение проводят электрическим током или углекислым газом.