длинная;
Ill – клейковина малоеластична, сильно тянется, провисающая при растяжении, разрывается на весу под собственным весом, плывет, а также неэластичная, что крошится.
Примечание. При заполнении качественных удостоверений на муку, отпускаемую качество сырой клейковины I группы характеризуется термином «хорошая», II группы – «удовлетворительная». При пониженной качества клейковины (III группа) – указывается соответствующая признак снижения качества клейковины, а именно – 
Получите образец муки и проведите исследование по выше указанной методики: определите качество и количество клейковины, сделайте выводы.
Ответьте на вопросы.
- Что такое клейковина?
- Какое значение имеет клейковина?
- По каким показателям определяется качество клейковины?
- На какие группы делится клейковина?
- Каков порядок определения клейковины?
Рекомендуемая литература.
ГОСТ 9404 – 90. Мука и отруби. Методы испытания. Госстандарт СССР. М. 1990 р. с.15-18.
Читати далі