Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

разрабатываются приемы сохранения мяса и мясопродуктов в анаэробных условиях (в вакуумной упаковке, упаковке из газонепроницаемой пленки, атмосфере азота). Хотя в этом случае сроки хранения мяса увеличиваются, но оно подвергается порче за счет развития факультативно-анаэробных психротрофних бактерий. Мясной фарш, например, упакованный в пленку ограничено газопроницаемые ( ПЦ ₂ ) и газонепроницаемые (саранча), хранится при температуре 1-2 ° С в 3-4 раза дольше, чем

фарш, завернутый в целлофан Порча фарша (подкисление), что хранится в анаэробных условиях, вызываемое преимущественно палочковидных молочнокислыми бактериями, а также безспоровимы грамотрицательными холодостойких бактериями рода Aeromonas.

Микрофлора мяса птицы . Мясо птицы, как и мясо крупного рогатого скота, является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Источники обсеменения микроорганизмами видовой состав микрофлоры, виды порчи мяса птицы аналогичны описанным для мяса убойных животных, однако у птицы, особенно водоплавающих, в мышцах могут чаще встречаться сальмонеллы – возбудители пищевых токсикоинфекций.

Напивопатрани тушки птицы обычно значительно больше засеяны микробами, чем опатрани. При напивопатранни нередко происходит разрыв кишечника, что загрязняет полость тушки кишечными микроорганизмами.

Повреждения кожи при снятии оперения также способствует инфицированию мышц микробами.

Размножения бактерии на охлажденной птицы замедляется при упаковке тушек в газонепроницаемые пленки. Это объясняется снижением содержания в воздушной среде О ₂ и увеличением СО ₂ .

Современные методы кодирования EAN для мясопродуктов.

Впервые штриховые коды EAN появились 1977 года с образованием Европейской Ассоциации товарной нумерации EAN и принятием ею соответствующих стандартов.

Цель их внедрения – повышение эффективности процессов движения товаров, предоставления услуг и обмен деловой информацией.

Создана система оказалась настолько эффективной, что сейчас она принята в 80 странах мира, а в развитых странах Европы, США и Японии количество маркированных кодами EAN товаров достигает 100 процентов [1-3].

Продукты в Украине упаковывают в бумажные, пленочные, полимерные, стеклянные и металлические материалы. Но производство, прием, складирование, хранение и реализация упакованных товаров значительно сдерживаются из-за отсутствия их системного

Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."
Читати далі