Методы определения кислотности и щелочности.

 , затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в 100 г продукта.

Определение кислотности хлеба производится по ГОСТ 5б70 ~ 9б, мучных кондитерских изделий – ГОСТ 5898-87.

Навеску измельченного мякиша в количестве 25 г отвешивают с точностью до 0,01 г. Образец помещают в сухую бутылку вместимостью 500 см ³ (типа молочной) с хорошо подогнанной пробкой.

Мерную колбу вместимостью 250 см ³ наполняют до метки дистиллированной

водой комнатной температуры. Около 1/4 воды переливают в бутылку с хлебом, который после этого быстро растирают с помощью лопатки или стеклянной палочки с резиновой насадкой до получения однородной массы без заметных комочков НЕ растертого хлеба.

К полученной смеси приливают всю воду, которая осталась. Бутылку закрывают пробкой и энергично встряхивают в течение 2 мин, затем оставляют в покое на 10 мин при комнатной температуре.После этого смесь вновь энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют в покое на 8 минут:

Сливают верхний жидкий слой через густое сито или марлю в сухую стакан, откуда отбирают по 50 см раствора в две конические колбы вместимостью 100-150 см ³ и титруют раствором гидроксида натрия (калия) концентрацией ОД моль / дм ³ , предварительно добавив 2-3 капли спиртового раствора фенолфталеина концентрацией 1% до получения слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 хзилины.

Кислотность образца К определяют по формуле

К = V * 2,

где К – кислотность исследуемого образца, град; V – объем гидроксида натрия (калия) концентрацией 0,1 моль / дм ³ , израсходованный на титрование, см ³ .

1.2. Определенный титруемой кислотности цельного молока

Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов производят по ГОСТ 3624-92.

Кислотность молока и молочных продуктах определяют в градусах Тернера, под которым понимают объем водного раствора гидроксида натрия (калия) концентрацией ОД моль / дм ³ , необходимого для нейтрализации 100 см ³ , или 100 г продукта.

Свежее молоко не содержит кислот в свободном состоянии. Кислотный характер молока обусловливается наличием в нем белков, кислых солей фосфорной, лимонной и других кислот, растворенных газов.

Для определения кислотности в коническую колбу вместимостью 150 или 200 см 

Ви прочитали: "Методы определения кислотности и щелочности."
Читати далі