образует слизи, пектиновые вещества, гемицеллюлозу. Содержится в зерне, свекле, плодах, овощах. Ксилоза – деревянный сахар – содержится в соломе, деревянных и кукурузных початках. Гексозы С6Н12О6 – глюкоза, галактоза, фруктоза – составляющие плодов, меда.
Свойства моносахаров и дицукрив (цукроподибних).
1. Сладкие по вкусу.
2. Сбраживаются дрожжами.
3. Гексозы имеют восстановительные свойства, 
4. Растворяются в воде.
5. Хорошо усваиваются.
6. Для определения глюкозы в присутствии фруктозы используют йодометрическим метод – глюкоза окисляется до глюконовой кислоты.
7. Способны к реакции карамелизации.
8. В присутствии кислот происходит инверсия сахарозы → глюкоза + фруктоза.
9. Способны к кристаллизации.
Свойства крахмала.
- Не растворяется в воде.
- Не сладкий по вкусу.
- В горячей воде набухает.
- При гидролизе расщепляется до моносахаров – глюкозы.
Свойства животного крахмала – гликогена.
- Растворяется в теплой воде.
- Дает красно – бурую окраску.
- Гидролиз → декстрины → мальтоза → глюкоза.
Определение массовой доли углеводов.
Моносахаров и дицукры обладают оптической активностью. Также таким свойством обладают различные органические соединения, имеющие в молекулах асимметричные атомы углерода (аминокислоты, углеводы, органические кислоты). Они способны вращать плоскость поляризованного света в разные стороны. В зависимости от направления вращения плоскости поляризации, которые проводят оптически активные вещества, различают право и лево вращающиеся оптически активные вещества. Сахароза, глюкоза, мальтоза – право , фруктоза – лево вращающиеся.
Угол вращения плоскости поляризации, пропорционален длине пути который проходит луч в активной среде, а также концентрации оптически активного вещества. Важным показателем является удельный обратная способность оптически активного вещества – называют угол обращения плоскости поляризации , который проводит раствор оптически активного вещества, в 100 см ³ которой содержится вещества
Ви прочитали: "Методы определения углеводов."Читати далі