Вивчення основ технології первинної переробки забійних тварин: технологічної схеми забою та обробки туш с
Рубрика: Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
Вивчення технології первинної переробки птиці сухопутної та водоплаваючої; кроликів. Перед…
Вивчення технології первинної переробки птиці сухопутної та водоплаваючої; кроликів. Перед забоєм птиці з
Вивчення ГОСТів на м’ясо забійних тварин
Вивчення ГОСТів на м’ясо забійних тварин. Поживна цінність м’яса в значній мірі залежить від вгодованос
Вивчення будови кишкового комплекту забійних тварин, анатомічного…
Вивчення будови кишкового комплекту забійних тварин, анатомічного походження та виробничої номенклатури
Вивчення будови та методів зняття верхнього покрову худоби та птиці. Шкуру…
Вивчення будови та методів зняття верхнього покрову худоби та птиці. Шкуру з волосяним покривом називають
Призначення м’ясопереробних підприємств малої…
Призначення м’ясопереробних підприємств малої потужності, санітарно-забійних, та холодо-забійних пунктів
Класифікація
Класифікація. Технологія обробки субпродуктів. Субпродукти — це внутрішні органи і частини туші, одержа
Товарознавча характеристика м’яса і м’ясопродуктів шкіряної…
Товарознавча характеристика м’яса і м’ясопродуктів шкіряної та кишкової сировини, технічних продуктів т
Порядок клеймування м’яса. Зразки клейм та штампів для м’яса в залежності…
Порядок клеймування м’яса. Зразки клейм та штампів для м’яса в залежності від виду та якості. М’ясо (туш
ВСТУП
ВСТУП. Місце м’ясної промисловості в системі народного господарства. Коротка історична довідка про розвит
Вивчення державних стандартів на худобу, що заготовлюється
Вивчення державних стандартів на худобу, що заготовлюється. Розрахунки з постачальниками. Вивчення технол
Типи м’ясопереробних підприємств та характеристика…
Типи м’ясопереробних підприємств та характеристика виробничих процесів у них. Типи, класифікація м’ясни
Вивчення основ технології первинної переробки забійних тварин: технологічної…
Вивчення основ технології первинної переробки забійних тварин: технологічної схеми забою та обробки туш В
Закупка, Приймання та утримання худоби та птиці…
Закупка, Приймання та утримання худоби та птиці на підприємствах м’ясної промисловості. Умови доставки ху
Технологія забою та первинної обробки худоби…
Технологія забою та первинної обробки худоби і птиці різних видів. Забій худоби. Мета процесів забою й розб
Технологія забою та первинної обробки худоби і птиці…
Технологія забою та первинної обробки худоби і птиці різних видів. Знекровлювання та збір крові. Техніка з
Технологія забою та первинної обробки худоби і птиці різних…
Технологія забою та первинної обробки худоби і птиці різних видів. Знімання шкіри. Механізм процесів відок
Технологія обробки харчових субпродуктів
Технологія обробки харчових субпродуктів. Субпродукти. Види і різновиди, номенклатури і виробнича класифі
Технологія обробки кишок
Технологія обробки кишок. Поняття про кишковий комплект. Анатомічна і виробнича номенклатура відділів киш
ОБРОБКА ВЕРХНЬОГО ПОКРИВУ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ПТИЦІ
ОБРОБКА ВЕРХНЬОГО ПОКРИВУ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ПТИЦІ. Обробка шкур. Напрямки промислового використання шкур.
Технологія обробки крові
Технологія обробки крові. Морфологічна структура крові. Хімічний склад крові. Механізм згортання крові, ст
Збір і консервування ендокринно-ферментної сировини
Збір і консервування ендокринно-ферментної сировини. Загальна характеристика сировини. Різновиди ендокри
Властивості та харчова цінність м’яса та інших продуктів…
Властивості та харчова цінність м’яса та інших продуктів забою. Промислове поняття про м’ясо. Характерис
Зв’язки між тканинним складом і харчовою…
Зв’язки між тканинним складом і харчовою цінністю м’яса. Структура, склад і властивості м’язової тканини.
Зв’язки між тканинним складом і харчовою цінністю…
Зв’язки між тканинним складом і харчовою цінністю м’яса. Ліпіди м’язової тканини. Характеристика колаген
ГЛОСАРІЙ Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова…
ГЛОСАРІЙ Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою. Харчовий_пр
Типи м’ясопереробних підприємств
Типи м’ясопереробних підприємств. Вивчення характеру виробничих процесів в них та визначення структурних