Методы определения кислотности и щелочности.

Цель: Ознакомиться и освоить методы определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах.

Студенты должны:

Знать: Видами кислотности, порядком определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах.

Уметь:   Определять кислотность и щелочность пищевых продуктов.

Приборы и реактивы: прибор типа рН-340 или иономер универсальный

ЭВ-74 с набором буферных растворов для проверенные правильности показаний, весы лабораторные, технические и аналитические, водяная баня, конические колбы вместимостью 150, 200 см ³ , конические колбы вместимостью 500 см ³ с хорошо подогнанными пробками, стаканы емкостью 50 или 100 см ³ , стеклянные палочки или деревянные лопатки, мерные колбы вместимостью 250 см ³ , пипетки на 1, 5, 10, 20 см ³ , бюретка вместимостью 25 см ³ , стеклянные воронки, термометр спиртовой с диапазоном измерений 0-100 ° С и ценой деления 1 ° С, 1%-й спиртовой раствор фенолфталеина, раствор гидроксида натрия (калия) концентрацией 0,1 моль / дм ³ , 2,5% раствор сернокислого кобальта, раствор соляной (серной) кислоты концентрацией 0,1 моль / дм ³ , 1%-й спиртовой раствор бромтимолового синего, частое сито или марля, ватный фильтр, фарфоровые ступки, мерный цилиндр вместимостью 50 см ³ , пергаментную бумагу.

Хід роботи :

Задание 1. методы определения общей (титруемой) кислотности пищевых продуктов.

Порядок выполнения работы, меры безопасности. Работа в химической лаборатории проводится с соблюдением правил техники безопасности. Обратить внимание на правила работы со стеклянной посудой, щелочью, кислотой.

Работа проводится индивидуально, каждому студенту преподаватель выдает задание, результаты студент обязательно представляет преподавателю или лаборанту.

1.1. Определение общей (титруемой) кислотности в хлебе и мучных кондитерских изделиях

Кислотность хлеба, кондитерских изделий выражается в градусах кислотности Под градусом кислотности понимают количество кубических сантиметров раствора гидроксида натрия (калия) концентрацией 1 моль / дм ³

Ви прочитали: "Методы определения кислотности и щелочности."
Читати далі