Рубрика: Технохімічний контроль

Технологічна схема 7

Технологічна

Технологічна схема 6

Окороки,

Технологічна схема 5

Технологічна схема виробництва ліверних

Технологічна схема 4

Упаковка,

Технологічна схема 3

Пасторма Термічна

Технологічна схема 2

Підготовка прянощів і часнику Шпиг,

Технологічна схема 1

Шпиг, грудинка Упаковка,

Приклад виконання контрольноі роботи — №1

Приклад виконання контрольної роботи Наприклад у варіанті студента за номером – Х були питання №1, 2, 3. З по�

Приклад виконання контрольноі роботи — №2

Вихід частин Технологи Яловичини, “ – “ “ – “ — 7 частин Технологи Свинини, “ – “ “ – “ R

Приклад виконання контрольноі роботи — №3

Маса суміші При підготовці суміші (ТХК) “ – “ Рівномірний розподіл частинок. 10 годин Металева

Приклад виконання контрольноі роботи — №4

Продовження табл. 1 2 3 4 5 6 7 Наявність

Правила вибору варіантів та правила виконання

Правила вибору варіантів завдань для самостійної роботи та правила виконання Передостання

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №1

3. Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш. �

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №2

Рис.1.

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш

Самостійна робота студента 2. ТЕМА 2. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при заб

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів

Самостійна робота студента 3. ТЕМА 3. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю Передз�

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №1

Лекція 4 Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання, за�

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №2

Хімічний склад м’яса залежить від виду, статі, віку, породи, вгодованості тварин та частин туші. Для більш п�

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №3

Контрольні питання 1. Перелічить технологічні операції первинної обробки птиці, кроля. 2. Які основні ознаки

Ознайомлення та вивчення нормативноі документаціі на ковбасні вироби і продукти із яловичини баранини свинини та інших видів м’яса

ЛПЗ 2. Ознайомлення та вивчення нормативної документації на ковбасні вироби і продукти із яловичини, барани

Ознайомлення з нормативною документацією яка регламентує якість консервів відбір проб для вивчення якості консервних виробів методика відбору проб

ЛПЗ 4. Ознайомлення з нормативною документацією, яка регламентує якість консервів, відбір проб для вивчення

Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів вимоги до фаршу і якості котлет

ЛПЗ 3. Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати. Вивчення характеристики натуральних на�

Лабораторна робота 4 — №1

Лабораторне заняття 5. Тема заняття: “Дослідження якості консервів”. Мета заняття: — вивчити нормативну

Лабораторна робота 4 — №2

При дослідженні м’ясо-овочевих консервів вміст овочів обчислюють по різниці між загальною масою і масою м�

Лабораторна робота 4 — №3

Показники Масова частка, % не більше Масова частка білка, % Сторонні домішки Солей, мг/кг Кухонної

Лабораторна робота 3 — №1

Лабораторне заняття 4. Тема заняття: “Дослідження якості напівфабрикатів”. Мета заняття: — вивчити норм�

Лабораторна робота 3 — №2

Таблиця 4.6. Вимоги до якості пельменів Показники Характеристика Зовнішній вигляд Пельмені

Лабораторна робота 3 — №3

Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готових м’ясних швидко заморожених страв повинні вик�

Лабораторна робота 3 — №4

Для визначення маси від кожного групового пакування відбирають по 3 пачки, зважують. Для визначення кількос

Лабораторна робота 2 — №1

Лабораторне заняття 3. Тема заняття: “Дослідження якості ковбасних виробів і продуктів із яловичини, баран�

Лабораторна робота 2 — №2

Дві одиниці продукції складають одну загальну пробу Методика пакування та маркування проб Відібрані заг�

Лабораторна робота 2 — №3

Колір та вигляд на розрізі Запах Смак Консистенція (ніжна, туга) Соковитість Загальна оцінка 1 2 3 4

Лабораторна робота 2 — №4

6. Яка сутність методики визначення вмісту нітрату натрію? 7. В яких ковбасних виробах нормується вміст крох�

Лабораторна робота 1 — №1

Лабораторне заняття 1. Тема заняття: “Дослідження свіжості м’яса, птиці та кролів (органолептична оцінка, х

Лабораторна робота 1 — №2

Для визначення запаху глибинних шарів, чистим ножем роблять розріз м’язової тканини. Особливу увагу надаю�

Котрольні завдання — №2

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волк�

Котрольні завдання — №1

Модуль1 Варіант І. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю ветеринарно-санітарного та технохімічног�

Контрольне завдання з срс модуль 2

Модуль 2. Варіант І. Скласти технологічну схему виробництва котлет московських. Виписати контролюючи показ�

Контрольне завдання з срс модуль 1

Модуль1 Варіант І. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю ветеринарно-санітарного та технохімічног�

Контроль якості м’яса контроль холодильноі обробки та зберігання м’яса та м’ясопродуктів

Самостійна робота студента 4. ТЕМА 4. Контроль якості м’яса. Контроль холодильної обробки та зберігання м’я

Контроль та якість виробництва напівфабрикатів та баночних консервів

Лекція 6 Тема: Контроль та якість виробництва напівфабрикатів та банкових консервів. План 1. Контроль виробн

Контроль та якість виробництва напівфабрикатів та банкових консервів

Самостійна робота студента 6. ТЕМА 6. Контроль та якість виробництва напівфабрикатів та банкових консервів.

Контроль обробки виробництва та якості консервованих шкір жирів кормовоі муки клею желатину

Самостійна робота студента 7. ТЕМА 7. Контроль обробки виробництва та якості консервованих шкір, жирів, корм�

Контроль виробництва та якості яйцепродуктів крові обладнання та прилади лабораторіі

Самостійна робота студента 8. ТЕМА 8. Контроль виробництва та якості яйцепродуктів, крові. Обладнання та при�

Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №1

Лекція 7 Тема: Контроль виробництва та якості консервованих шкір, жирів, кормового борошна, клею, желатину, я

Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №2

При обробці топлених жирів антиокислювачами і зберіганні їх і діжках, ящиках, при температурі 25°С

Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №3

Стійкість 15% розчину клею проти загнивання при 25°С, не менше 120 96 72 72 Піноутворення

Контроль виробництва та якості ковбасних виробів продуктів з яловичини свинини баранини та інших м’ясопродуктів

Лекція 5 Тема: Контроль виробництва та якості ковбасних виробів, продуктів з яловичини, свинини, баранини та

Контроль виробництва та якості ковбасних виробів продуктів з яловичини свинини баранини та інших м’ясопродуктів

Самостійна робота студента 5. ТЕМА 5. Контроль виробництва та якості ковбасних виробів, продуктів з яловичин

Додатки до лабораторних робіт — №6

Гуляш Шматки м’якоті масою 20-30 г допускається наявність жиру до 10%, поверхневої плівки, міжм’язової сполу�

Додатки до лабораторних робіт — №7

— варені (язик, яловичина, окіст), рулети та інше; — копчені (копчено-варені, копчено-запечені, сирокопче

Додатки до лабораторних робіт — №8

У складі ДК повинно бути не менше п’яти фахівців-дегустаторів, що мають індивідуальну здатність специфічн�

Додатки до лабораторних робіт — №1

ДОДАТКИ Додаток 1. ІНСТРУКЦІЯ З безпеки праці при проведенні лабораторних Та практичних робіт студентами

Додатки до лабораторних робіт — №2

— При потраплянні кислоти на стіл, штатив і підлогу, її нейтралізують сухою содою, змивають водою і ретел�

Додатки до лабораторних робіт — №3

Зовнішній вигляд Запах, аромат Смак Консистенція Соковитість Загальна оцінка якості, (бал) Трохи

Додатки до лабораторних робіт — №4

Показники свіжості м’яса Показники Характеристика

Додатки до лабораторних робіт — №5

Обладнання та інвентар: м’ясорубка, ваги лабораторні, прилад для відгону рідких речовин, колби конічні, мік

Глосарій

Глосарій Органолептична Оцінка І дегустація – визначення зовнішнього виду,

Вступ основна мета і задачі курсу організація контролю якості м’ясних продуктів

Лекція 1 Тема: Вступ. Основна мета і задачі курсу. Організація контролю якості м’ясних продуктів План 1. Осно

Вивчення функціі законодавчих та нормативних документів за умов проведення органолептичноі оцінки м’яса та м’ясопродуктів форм дег

ЛПЗ 1. Вивчення функції законодавчих та нормативних документів за умов проведення органолептичної оцінки м