подвергаются. Приведем стандартный метод.
В мерную колбу вместимостью 100 см 3 отбирают пипеткой 50 см 3 анализируемой вытяжки, к ней добавляют 5см 3 концентрированной НСИ и выдерживают полученную смесь 8 мин при температуре 68-70 ° С (на водяной бане). Закончив процесс инверсии сахарозы, охлажденный до 20 ° С раствор нейтрализуют 20%-ным раствором NaOH, установив по лакмусовой бумажке нейтральность раствора 
Быстрое охлаждение и нейтрализация очень кислой среде предупреждают возможность расщепления фруктозы. Общее количество сахара находят тем же методом, который использовали для определения массовой доли сахаров, редуцирующих, к инверсии.
При анализе раствора после инверсии и расчета количества сахарозы надо учитывать, что объем первоначальной вытяжки продукта была вдвое разведен.
Содержание сахарозы X рассчитывается по формуле
Х = (а заг – а ред ) 0,95
где а общ – общее количество сахара,%, а править – количество редуцирующих сахаров,%.
Терминологический словарь
1. Поляриметр – прибор для определения сахарозы, основанный на измерении угла возвращения плоскости поляризации септические активными веществами.
2. Цукромир – прибор, применяемый для измерения сахаров аэрометрических методом.
3. Редуцируя чурки – это равная смесь глюкозы и фруктозы, которая образуется при инверсии сахарозы.
4. Инверсия сахаров – это процесс образования глюкозы и фруктозы при расщеплении сахарозы в присутствии кислот.
5. Йодометрическим, перманганатометричний, фотометрический методы – которые используются для определения редуцирующих веществ и сахарозы.
Рекомендуемая литература:
А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: – ВО Агропромиздат — 1999р. стр.69-101.