действия рабочих органов (бил или пальцев) на тушки. Для этого используют комплекс машин для снятия оперения, а также рабочие органы разной жесткости. Можно изменять площадь действия пальцев на тушку, меняя положение рабочих органов, и силу действия их на тушку изменением частоты вращения бил или пальцев. При обработке в автоматах для съема оперения (рис. 3.21) тушки орошаются водой температурой 48 – 50 ° С. Снятое с тушек перо смывается в гидрожолоб, размещенный в полу под автоматами, и транспортируется 
Таблица 4 . Режимы тепловой обработки тушек птицы
| Птица | Температура, ° С | Продолжительность, с |
| Ошпаривания горячей водой | ||
| Куры | 52-55 | 120 |
| Бройлеры | 52-58 | 120 – 150 |
| Индюки | 51-54 | 150 |
| Каченята | 58-61 | 180 |
| Качки | 63-66 | 180 |
| Гуси | 70-72 | 120 |
| Ошпаривания паровоздушной смесью | ||
| Каченята | 66-71 | 150 -180 |
| Качки | 72-75 | 150 – 180 |
| Гуси | 76-83 | 150 – 180 |
Примечание: у кур и индеек пидшпарюють крылья и головы при температуре 60 – 65 ° С в течение ЗО с
Для более тщательного очищения тушек сухопутной птицы от волосовидные пера используют обжига, а для освобождения от остатков пуха и пеньков водоплавающей птицы – покрытие воском. Обжига осуществляют в газовой камере при температуре 1000 ° С в течение 5 – 6 с Пламя газовой горелки должно полностью охватывать тушку, которая проходит по конвейеру, и сжигать волосовидные перо, не повреждая кожи.
Воскования проводят дважды в
Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."Читати далі