влаги устанавливают по разнице в массе навески до и после высушивания.
Существует много модификаций этого метода, которые отличаются друг от друга длительностью и температурой нагрева навески целого или измельченного образца, а также степенью его измельчения.
а ) Возможны случаи, когда продукт с высоким содержанием влаги перед высушиванием подлежит предыдущий пидсушци.
б) Продукты, содержащие вещества, которые 
в) Для вязких материалов (сахарные сиропы) высушивание затрудняется вследствие образования на поверхности материала твердой кожицей. Для ускорения сушки в этих случаях применяютнаполнители, при смешивании с которыми вязкие продукты становятся рыхлыми ( песок, ролики с фильтровальной бумаги ).
Все эти методы имеют недостатки, так как явления, происходящие в объекте при сушке, очень сложные. Так в продуктах кроме высушивания происходят процессы распада органических веществ, окислительные, гидролитические процессы, поэтому масса сухого остатка будет неточной .
Процесс сушки зависит от состояния влаги в исследуемом продукте: свободная или связанная (химически, физико-химически, механически).
Химически связанная вода образует химические соединения в виде кристаллогидратов: CuSO 4 * 5H 2 O, гидроксильные ионы.
Физико-химически связанная адсорбционная, осматична, структурная.
Адсорбционная – удерживается силовым полем на внешней и внутренней поверхности мицелл коллоидного тела. Коллоиды обладают высокой дисперсностью и адсорбируют воду.
Осматична – связывается коллоидами с высокой полимерной строению и также прочно ими удерживается.
Механическая вода – связана с макро-и микрокапилляры – это разновидность свободной воды.
Различные виды связи воды в пищевых продуктах обусловливают механизм изъятия ее при высушивании.
Наиболее прочно удерживается химически связанная вода. Для извлечения такой воды применяют химическое взаимодействие или прокаливания адсорбционно связанную воду переводят в пару.Осматична влага
Ви прочитали: "Методы определения влаги"Читати далі