Методы определения массовой доли белков, жиров.

среднее арифметическое значение.

Объем пипетки (V), см ³ , определяют по формуле

где М – масса растворителя, которая соответствует объему взятой пипетки, г р – плотность растворителя при температуре 20 ° С, кг / м ³ . Результат вычисляют с точностью до четвертого десятичного знака. Конечный результат округляют до третьего знака.

Проведение измерений

Навеску измельченного

продукта взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. Массу навески определяют по табл.

Таблица

Ожидаемая массовая доля жира, г	Более 30	От 20 до 30	От 10 до 20	Менее 10
Масса навески исследуемого продукта, %	Не менее 0,5	0,6 – 0,8	0,8 – 1,2	1,2 – 1,7

Навеску помещают в фарфоровую чашку или ступку и растирают пестиком 2-3 мин, приливают 2 см ³ растворителя предварительно откалиброваны пипеткой и снова растирают в течение С минут.Содержание фильтруют через бумажный фильтр в маленькую бутылочку, перемешивают фильтрат стеклянной палочкой. Наносят две капли фильтрата на призму рефрактометра при температуре (20 ± 0,1) ° С и отсчитывают показатель преломления. Показатель преломления измеряют не менее трех раз, за окончательный результат принимают среднее арифметическое.

Для предотвращения испарения растворителя продолжительность фильтрации и определения не должно превышать 30 минут.

Если определение проводилось при температуре, отличной от 20 ° С, вносят поправку. Причем, если температура была в пределах 15-20 ° С, то от величины показателя преломления необходимо вычитать поправку, если в пределах 20-35 ° С, то добавлять.

Массовую долю жира Ж в процентах определяют по формуле

где V _р – объем растворителя, взятый для определения, см ³ ; р _ж – плотность жира при 20 ° С, кг / м ³ , М – масса навески продукта, г П _р , П _рж , П _же –

Ви прочитали: "Методы определения массовой доли белков, жиров."
Читати далі