Снятие кожи. Механизм процессов отделяемым кожи от туши. Пиддувка воздух под кожу. Забиловування. Сущность процесса забиловування. Способы механизированного съема кожи и их сущность.
обескровливания и сбор крови. Техника обескровливания при производстве крови на пищевые, медицинские и технические цели. Санитарно-гигиенические условия обескровливания и сбора пищевой крови. Переработка свиней методами ошпаривания и снятия крупона.
Забой скота. Цель процессов убоя и разделки. Основные технологические операции и схемы переработки скота и последовательность их выполнения.Оглушение животных. Цель оглушения. Способы оглушения, их оценка относительно вида животных.
Типы, классификация мясных предприятий и их обоснованность в связи с производственными мощностями и особенностями размещений. Комбинат, как главная форма предприятий мясной промышленности. Производственные связи горизонтальные и вертикальные в системе комбината. Механизация и автоматизация технологических процессов как главное направление развития мясной промышленности.
Место мясной промышленности в системе народного хозяйства. Краткая историческая справка о развитии мясной промышленности. Характеристика современных технологий производства в Украине и за ее пределами.