содержимого и перевязывают. Прямую кишку вокруг заднего проходного отверстия и половых органов отделяют ножом от стенок тазовой полости, но временно оставляют в ней.
В дальнейшем разрезают мышцы в области лобкового сращения, у коров удаляют вымя, а в быков и волов отделяют семенники и пенис.
Собственно нутровки начинают разрезом по белой линии от разрубленные части лобкового сращения вниз до грудной кости, не нарушая целостности ЖКТ. Сальник (рубашечный жир), который выступает 
После того, как удалили из туши ЖКТ, вынимают ливер (трахея, легкие, сердце, селезенка, печень, диафрагма), для чего отрезают диафрагму и, захватив трахею, вытягивают ливер наружу. Почки отделяют отдельно. Удалены внутренности подвешивают на специальные крюки для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.
Распиловка туши. После нутровки проводят распиловку туши вдоль спинного хребта. Перед распиловкой на туши вдоль позвоночника делают глубокий разрез мышц. Распиловка туши проводят на 7-8 мм вправо от сагиттальной (средней) линии позвоночника. Распиливают позвонки в такой последовательности: поясничные, грудные и шейные. При таком распылении не разрушается спинной мозг и его удаляют целым.
На мясокомбинатах для распиловки туш применяют пилы «Москвичка» и «Минск-59″, производительностью 600 и 875 голов в смену. Распиливать туши надо так, чтобы избежать зигзагообразного распила по позвоночнику, дробление позвонков и неравномерного распределения тела позвонков между полутушах. Чтобы избежать ручного труда при распылении тушь, используют установку 82-ВСП-4 для автоматического разделения туш крупного рогатого скота на полтуши, производительностью 65 туш в час. Она работает в автоматическом и ручном режимах.
Установка заменяет ручной труд и снижает потери сырья на 0,015% от массы мяса на костях, повышает культуру производства, улучшает условия работы работников. Установку обслуживает один работник.
Туалет тоски. После распиловки туши проводят туалет, который может быть сухим или влажным.
Сухой туалет. Целью проведения сухого туалета является предоставление полутушах товарного вида, для чего с них удаляют почечный жир и остатки жира с позвоночника с внутренней стороны полутуш. Хвост отделяют между вторым и третьим позвонком.
Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."Читати далі