Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами.

доброкачественности содержания подлежащих реализации в определенный срок по согласованию с органами санитарного надзора. Такие банки не подлежат.

Внутреннюю поверхность банки осматривают после освобождения ее от содержимого и промывание теплой водой. При этом отмечают наличие и степень распространения и ржавых пятен, состояние лака. Наличие темных блестящих пятен является результатом взаимодействия продуктов распада белков с полудой, а темных матовых пятен – растворение пелены при длительном

Органолептические исследования консервов . Органолептической оценки и дегустацию большинства консервов проводят в разогретом виде. Для осмотра содержимое банки переносят в тарелку. Органолептические показатели определяют в такой последовательности: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, прозрачность бульона. Для оценки прозрачности и цвета бульона его после открытия банки сливают в химический стакан диаметром 7 см и рассматривают на свете. Во время производства и хранения консервы могут приобретать определенные дефектов.

Задача 2. Органолептическая оценка качества образца консервов.

Получите образец консервов баночных, стандарт на продукцию, проведите исследование, сделайте выводы:

Ответьте на вопрос:

1. Что такое баночные консервы?
2. Чем отличаются консервы от пресервов?
3. По каким требованиям оценивается качество?
4. Какие требования к маркировке?

Ход работы:

Задание 3. Лабораторные исследования баночных консервов.

Химические исследования консервов. Для определения химических показателей консервов готовят объединенную среднюю пробу из содержимого консервов, отобранных как среднюю пробу. При этом жидкую часть консервов сливают в фарфоровую ступку, а твердую дважды перепускают и через мясорубку. Затем измельченную массу смешивают с жидкостью, тщательно й растирают и перемешивают в ступке до полной однородности. Полученную и среднюю пробу переносят в банку с притертой крышкой и в дальнейшем