Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

скорости движения тушь подвесным конвейером.

При горизонтальной разборки туши забилування проводят так же, как и при вертикальном, а шкуру дальнейшем снимают вручную. Снимают шкуру с боков, из шеи, предплечья, передней части грудины и с шеи до верхней ее части на холке.

Для снятия шкуры с туш мелкого рогатого скота используется установка барабанного типа ФСБ, основными недостатками которой являются низкая производительность, значительные срывы мышечной ткани, возникающие при

Также разработана и внедряется в производство установка непрерывного действия Я8-2ФШМ для снятия шкур с мелкого рогатого скота (табл. 14). Установка проста в использовании, позволяет регулировать скорость снятия шкуры с животных разного возраста, упитанности и породы. Снятие шкуры на установке повышает ее сортность, уменьшает разрывы, а также Пририз мяса и жира.

При работе установки туша мелкого рогатого скота, который проходит по конвейеру, фиксируется передними конечностями на расческе транспортеру, который движется синхронно конвейера в вертикальной плоскости. Шкуру фиксируют за крюк наклоненного транспортера, который стоит параллельно.

Снятие шкуры происходит при движении транспортера в результате разницы между высотой наклонного транспортера и уровнем отрыва шкуры. По окончании процесса передние конечности туши выходят из гребешка и шкура поступает на дальнейшую обработку.

Для снятия шкур с туш свиней, в основном, используют лебедки.

Нутровки. После снятия шкуры проводят нутровки, т.е. вынимают внутренние органы из брюшной и грудной полостей. Эту операцию нужно проводить как можно быстрее, так как задержка процесса нутровки приводит к обсемененности мышечной ткани микроорганизмами, содержащимися в ЖКТ.

Перед нутровки распиливают или разрубают грудную кость, для чего разрезают грудные мышцы от середины грудной клетки вниз, а затем распила ют грудины. Вместо распыления ния можно разрубить грудины секачом с короткой ручкой. Распиловки и разруба

нужно делать так, чтобы не повредить стенок желудочно-кишечного тракта. В современных условиях распиловки грудной кости и, в целом, туши осуществляют с помощью подвесных пыльцу различных марок – ФЭП, «Москвичка», «МИНСК-59М» и др.. Работа с этими пилами трудоемкая и требует значительных физических усилий со стороны распылителя.

После распиловки грудной кости отделяют пищевод от трахеи течение всего разреза, освобождают его от