Самостоятельная работа
Классификация и ассортимент мороженого. Сырье, и основные группы. Общая технологическая схема производства мороженого.
Основные принципы консервирования, применяемые в производстве молочных консервов. их классификация, ассортиментный ряд. Требования к качеству сырья и готовой продукции. Общие технологические операции в производстве молочных консервов. Особенности производства сгущенных молочных 
Классификация и ассортиментный ряд масла сливочного без и с наполнителями, спредов. Требования к сырью и готовых продуктов согласно ДСТУ.
Производство масла. Принципиальная технологическая схема производства масла. Аппаратурно – технологическая схема производства масла. Спреды. Их классификация.
Классификация натуральных сыров. Характеристика сырья, используемого для производства натуральных сыров. Требования к молоку в сыроделия. Способы улучшения его качества.
Полимерные покрытия для сыров. Особенности технологии твердых, полутвердых, мягких сыров. Аппаратурно – технологическая схема производства сыров.
Консервирования пищевых продуктов направлены на уничтожение микрофлоры, что может вызвать его порчу, или на создание таких условий при которых невозможно развитие в продуктах бактериальных процессов. Существуют следующие методы консервирования.
Биоза – принцип основан на поддержании жизнедеятельности микроорганизмов, и ее замедлении при глубоком охлаждении. Сохранения овощей, фруктов, а для молока это продолжение периода бактерицидной фазы.
Анабиоз – сущность метода заключается в подавлении бактериальных процессов химическими (химоанабиоз) и физическими (физиоанабиоз) средствами.
К химическим средствам относится:
а) изменение среды сторону снижения рН (ацидоанабиоз) кисломолочные продукты.
б) сохранение при отсутствии или недостатке кислорода (вакуумное сохранения в атмосфере азота.
К физическим методам относятся:
а) охлаждение выше точки замерзания плазмы (психроанабиоз).
б) замораживание (криоанабиоз).
в) высушивание (ксероанабиоз).
г) повышение осмотического давления осмоанабиоз).
ЦЕНОАНАБиОЗ – когда
Ви прочитали: "Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры."Читати далі