Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

 

где М – навеска продукта, г М ₁ М ₂ – масса алюминиевой бюксы с парафином, стеклянной палочкой (масса алюминиевой бюксы с парафином, песком, стеклянной палочкой) и навеской соответственно до и после сушки, г.

Массовую долю сухих веществ С в процентах определяют по формуле

С=100-В.

Задание 4. Експрсе-метод определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах

Для

быстрого высушивания применяют метод с применением инфракрасных лучей, которые воспринимаются не только поверхностью, но и проникают в глубину продукта на 2-3 мм, чем и вызывают его интенсивное прогревание. На этом принципе работает прибор ВНДИХИИ-ВЧ (Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, влагомер конструкции К.Н.Чижовои), который часто называют просто прибором «Чижовой. Прибор состоит из двух металлических плит круглой формы с электрическим подогревом. Расстояние между плитами не должна превышать 2 мм, Электронагреватель имеет два диапазона подогрева: сильный, обеспечивающий нагрев пластин до 160 ° С в течение 20-25 мин, и слабый – для поддержания температуры при сушке на определенном уровне, Температура контролируется термометрами, расположенными в ручках плит. Разница температур верхней и нижней плит не должна превышать 5 ° С,

Сушка выполняется в пакетах ротаторного, фильтровальной или газетной бумаги. Для изготовления пакетов принимают лист бумаги размером 150 × 150 мм, складывают по диагонали, загибают углы и затем концы примерно па 1,5 см.

В зависимости от консистенции продукта и содержания влаги сушки выполняют в одно-или двухслойном пакете. Для исследования сыра кисломолочного для предотвращения вытапливание продукта бумажный пакет укладывают на лист пергамента большего размера, концы которого загибают.

Подготовленные пакеты высушивают на приборе в течение 3 мин при температуре сушки исследуемого продукта, после чего охлаждают и хранят в эксикаторе не более 2 часов.

Пакет взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, вносят продукт в количествах, указанных в табл.2, распределяя его равномерным слоем по поверхности пакета. Пакет закрывают, помещают между плитами прибора и высушивают при температуре и в течение времени, указанного в табл. 2.

Можно одновременно высушить два пакета. В начале сушки продуктов с повышенным содержанием влаги с целью предотвращения разрыва пакета верхнюю плиту немного поднимают и выдерживают в таком

Ви прочитали: "Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ."
Читати далі