Производство рыбных консервов.

сливочного масла и других веществ, повышающих питательную ценность и усиливающих профилактические или лечебные свой­ства консервов.

Кроме того рыбной промышленностью вырабатываются консервы из нерыбных морепродуктов, которые выделяются в особую группу по виду основного сырья (морская капуста, мидии, кальмары, трепанги, осьминоги, устрицы и др.). Приготовляют эти консервы с использованием всех способов предварительной обработки сырья (обжаривание, бланширование, подкапчивание и др.) с различными заливками и без них. Такие консервы имеют

Из всех перечисленных типов принято выделять консервы деликатесные — с особым пикантным вкусом («Шпроты в масле», «Сардины в масле» и др.) и диетические.

Основные технологические процессы производства консервов

Основными технологическими операциями при производст­ве большинства видов консервов являются: сортирование, разде­лывание, мойка, посол, предварительная термическая обработка (обжаривание, бланширование, пропекание, копчение), фасование рыбы и заливание жидких компонентов, закатывание банок, сте­рилизация.

Производство консервов можно представить в виде общей технологической схемы (рис.21).

При производстве консервов некоторых типов эта схема может изменяться, но в целом она является основой организации производства консервном на любом консервном заводе.