Методы определения массовой доли белков, жиров.

Цель: . ознакомиться и изучить различные методы определения массовой доли белков и жиров в пищевых продуктах.

Студенты должны:

Знать: Роль белков и жиров для питания, их основные свойства, содержание в пищевых продуктах и основные методы определения.

Уметь: Проводить исследования пищевых продуктов на определение содержания белков и жиров.

Приборы и

Фотоэлектроколориметр или спектрофотометр с набором кювет, весы лабораторные, центрифуга лабораторная с частотой вращения 17-25 с ^-1 и 100 с ^-1 , рефрактометр марки ИРФ-464, анализатор молока АМ-2, водяная баня, механический встряхиватель, конические колбы емкостью 150, 200, 250 см ³ , пипетки на 1, 5 _л 20 см ³ , флаконы стеклянные вместимостью 10 см ³ , бюретка вместимостью 25 см ³ , пробирки с резиновой пробкой, мерные колбы емкостью 50 см ³ , раствор кислого красителя амидочорний, 2%-й спиртовой раствор фенолфталеина, раствор гидроксида натрия (калия) концентрацией 0,1 и 0,05 моль / дм ^а , 2,5% раствор сернокислого кобальта, свежеприготовленный нейтрализован раствор формалина концентрацией 36-40%, 4%-й раствор хлорида кальция, 3%-й раствор сульфосалициловои кислоты,

Хід роботи :

Задание 1. Методы определения массовой доли жира в пищевых продуктах

Порядок выполнения работы, меры безопасности. Работа со стеклянной посудой, с концентрированными