Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах.

Студенты должны:

Знать: Виды связи влаги в пищевых продуктах. Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ ..

Уметь: Проводить исследования по определению массовой доли влаги и сухих веществ различными методами.

Приборы

Хід роботи :

Задание 1. . Изучить правила подготовки проб пищевых продуктов до проведения измерений.

Порядок выполнения работы, меры безопасности. Работа в химической лаборатории проводится с соблюдением правил техники безопасности. Обратить внимание на правила пользования стеклянной посудой, электрическими приборами.

Подгруппа делится на бригады. Каждой бригаде преподаватель выдает задание, выполнение которого распределяется между членами бригады.

Подготовка проб пищевых продуктов к проведению измерений

Отбор и подготовка проб к анализу проводится согласно действующим стандартам, например для молока и молочных продуктов по ГОСТ 3622-68, хлеба и хлебобулочных изделий – ГОСТ 5667-65, печенья – ГОСТ 5904-82.

Пробы хлебобулочных изделий, весовые и штучные, массой более 500 г разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусочек массой около 70 г, из которого срезают корку и пидскоринковий слой толщиной около 1 см. Если для анализа берется часть. Изделия, то с подветренной стороны срезают кусочек толщиной 0,5 см, от него отделяют кусочек массой около 70 г, срезают корку и пидскоринковий слой. Изделия массой 200-500 г готовят аналогично.

С штучных изделий массой до 200 г срезают корку, пидскоринковий слой удаляют включения (повидло, варенье и т. п.) и быстро «измельчают. Мякиш хлеба измельчают ножом, при большом количестве проб рекомендуется использовать механический микроподрибнювач.

Пробы молока и кисломолочных продуктов