Наблюдая окраску через боковые отверстия компаратора, мы при таком расположении пробирок устраняем собственную окраску анализируемого раствора и наблюдаем лишь то изменение окраски, которая зависит от индикатора и количества рН.
При определении рН в сильно окрашенных растворах (в ягодных соках, винах) раствор можно в 4-6 раз разбавить водой. При разбавлении, например вдвое, концентрация кислоты в единице объема будет вдвое меньше, но зато и диссоциация с разбавлением увеличится вдвое и, следовательно, рН не 
Методические рекомендации что к изучению вопроса № 4
При изучении вопроса выясните, какую роль выполняют ферменты при производстве продуктов и как влияют на свойства сырья. Ознакомьтесь с определением ферментной активности способы ее выражения и методами определения.
Рекомендуемая литература: А.Т.Марх, Т.Ф.Зыкина, В.Н.Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: – ВО Агропромиздат, 1989. с.172-190.
4. Определение активности ферментов
Ферменты (энзимы) – биокатализаторы которые являются ускорителями биохимических реакций, происходящих в клетках продуктов (сырья). В процессе изготовления многих продуктов питания ферменты играют очень важную роль потому являются движущей силой при проведении технологических процессов и влияющих на формирование потребительских свойств и качества продуктов. Во многих случаях ферменты приводят к разрушительным процессах, нежелательных процессов а также порче продуктов. Для ферментов характерна избирательность действия, т.е. каждый фермент действует на определенный вид веществ и катализирует соответствии какой-то один процесс.
Рассмотрим активность гидролитических ферментов. Ферментативная активность препарата и сырья выражается в произвольно выбранных единицах, определяемых количеством превращенного субстрата (продукта, на который действует фермент) за единицу времени при оптимальных условиях для действия фермента (времени, температуры и активной кислотности), стандартизированных для каждого фермента. В ряде случаев ферментативную активность определяют по скорости образования продукта реакции. Для точного определения ферментативной активности во всех методиках должны быть учтены продолжительность ферментативной реакции, концентрация субстрата и способы его приготовления, а также приготовления ферментного раствора.
Рассмотрим принятые в науке способы выражения активности гидролитических ферментов.
Пектолитична
Ви прочитали: "Методы определения кислотности и активности ферментов."Читати далі