Методы контроля пищевых продуктов.

оттенком, равномерный по всей массе.

Для сыра полужирного и нежирного, произведенного на механизированных линиях, допускается консистенция незначительной крупитчатистю и незначительным выделением сыворотки. Органолептические показатели же: консистенция – нежная, однородная, слегка мажется, Для плодово-ягодного диетического творога допускается наличие ощутимых частиц введенного наполнителя. Вкус и запах – кисломолочный или с привкусом введенного наполнителя. Цвет белый, с кремовым

оттенком, равномерный по всей массе или обусловленный цветом введенного наполнителя, равномерный по всей массе.

Изделия творожные. При оценке органолептических показателей творожных изделий смотрят, чтобы форма и фасовки изделий была ненарушенной, без повреждений.

Консистенция их должна быть однородная, нежная, в меру плотная, соответствующая каждому виду изделий. Допускается наличие ощутимых частиц наполнителя. Вкус и запах кисломолочный, с привкусом введенного наполнителя равномерный по всей массе, Глазированные сырки должны быть покрыты шоколадной глазурью равномерно по всей поверхности

В) Методы исследования зерно продуктов.

Рассмотрим методы исследования зерно продуктов на примере муки, крупяных изделий. В процессе хранения в муке меняются влажность, кислотность, цвет, жир, белково-протеиназно и углеводно-амилазного комплекс. Вследствие окисления продуктов гидролитического распада жира происходит прогоркание муки с появлением неприятного запаха и потемнение цвета.

Крупа состоит из цельных или раздробленных зерен крупяных (просо, гречиха, кукуруза), зерновых (ячмень, овес, пшеница) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупы относят также овсяные и кукурузные хлопья, вспученные рисовые и пшеничные зерна, искусственное саго (из картофельного крахмала).

Зерноперерабатывающая промышленность готовит следующие виды круп: пшено, гречневую, овсяную, рисовую, манную, ячменную, кукурузную. В зависимости от способа обработки и качественных показателей крупы делятся на высший, первый и второй сорт. Ячменная, пшеничная и кукурузная крупы зависимости от размера крупинок делятся на номера: 1, 2, 3, 4, 5.

В процессе хранения качество крупы может меняться. Кроме того, в крупе, как и в муке, могут содержаться различные примеси, в том числе вредные для организма человека.

Из различных видов и сортов муки выпекают разнообразный хлеб и хлебобулочные изделия. На вид хлеба и хлебобулочных изделий существуют отдельные государственные стандарты,

Ви прочитали: "Методы контроля пищевых продуктов."
Читати далі