Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств

место имеет оперативный контроль, за счет чего выявляются нарушения в производственной деятельности отдельных технологических приемов, может способствовать образованию дефектов и даже брака.

Своевременное выявление нарушений исключает получения недоброкачественной продукции, вспомогательные расходы на переработку и т.п..

Контроль готовой продукции является визитной карточкой предприятия. Он

позволяет исключить поставку некачественной опасной продукции потребителю. На сегодняшний день этот контроль является подтверждением ответственности продукции самим производителем путем документального подтверждения декларации изготовителя или сертификата качества. Большое значение также имеет контроль при хранении и транспортировке, потому что эти процессы могут изменить качество за счет несоблюдения соответствующих требований, которые предъявляются к соблюдению этих процессов.

Следует обратить внимание на особенности инспекционного и летучего контроля.

Инспекционный контроль – это контроль уже проконтролировано продукции, из которой исключен обнаруженный брак. Чаще всего такой контроль выполняется представителями заказчика для повышения достоверности результатов контроля продукции. Также при техническом надзоре за сертифицированной продукцией такой вид контроля рассматривается как инспекционный.

Летучий контроль также носит инспекционный характер благодаря тому что он осуществляется внезапно, его результаты имеют полезную информацию. Осуществляют его как представители контролирующих органов, так и руководители предприятия.

В ГОСТ 16504 – 81 ” Контроль качества продукции ” существует понятие “активный” и “пассивный” контроль. При активном контроле принимаются решения по улучшению качества продукции, в то время как при пассивном контроле только фиксируются брак или дефекты.

В контроле качества пищевых продуктов чаще всего применяют контроль органолептический и инструментальный. В процессе контроля используются различные средства контроля – технические приборы, вещества или материалы для проведения контроля. Для каждого вида продукта применяют свои средства контроля, характеристики которых должны быть указаны в стандартах на правила приемки и

Ви прочитали: "Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств"
Читати далі