Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія твердих сирів – №2

3. Салистий смак – утвориться в результаті появи великої кількості масляної кислоти, особливо в другій половині дозрівання або в результаті дії на нього (сиру) світла і повітря. Усунення: підбор сировини

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів – №2

Технологія Костромського, степового, ярославського і углицького сирів мало відрізняється від технології голландського, до групи якого вони належать. При виготовленні костромського

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів – №3

Якщо солять у зерні, то вносять 2% солі. Натирають сіллю після формування і вдруге через 2 дні. Температура в бродильній камері 18–20°С, вологість 90–95%, тривалість перебування сиру в бродильні 1–2 дні.

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів – №4

Перед четвертим пресуванням сирну масу обрізують тільки по краях смужками 5–6 см завширшки. Відрізані смужки подрібнюють і кладуть у заглиблення, яке утворилося від вузла серп’янки. Пресувальну тканину

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів – №5

Складання суміші. Окремі види подрібненої сировини направляються на складання з них сумішей для плавлення. При складанні суміші забезпечують певні смакові якості та консистенцію,

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №2

Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія – кокосова (рафінована та дезодорована або гідрогенізована), що імпортується в Україну з країн Азії. Та­кож; можливе застосування пальмової

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №3

Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) – сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 1879 році. Він витримує тривале зберігання, нагрівання та є найдешевшим з підсолоджувачів,

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №4

Гелеутворення пектину залежить в основному від віднос­ної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концентрації цукру, кількості баластних речовин, (супутніх певному пек­тину), температури і рН середовища.

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №5

Шоколад містить: жиру – 36,0 %, цукрози – 50,0 %, крох­малю та декстрину – 6,0 %, білкових речовин – 3,8 %, тео­броміну та кофеїну – 0,6 %, клітковини – 1,2 %, мінеральних речовин – 1,0 %. Вологість

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №2

Оброблення суміші бажано проводити у безперервному потоці без доступу повітря для досягнення високої ефективності пастеризації та зберігання летких ароматичних речовин. Для пастеризації застосовують

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №3

Саме під час фризерування емульгатор виявляє дестабілізуючий ефект. Внаслідок механічного оброблення з жирових кульок витискається жир. Емульгатор знижує відштовхування між жировими кульками, а вільний

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №4

Екструзійна технологія співіснує з системою ескімогенератора, який традиційно використовують для виробництва ескімо на паличці. Але екструзійне обладнання гарантує кращу структуру отриманої маси, бо надає

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів

Самостійна робота №3 Тема: Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів Розсільні сири. До розсільних сирів належать: чанах, тушинський кобійський,

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Термінологічний словник – №1

Термінологічний словник Аерін вітамінізований кисломолочний напій, що виробляється з додаванням або без додавання плодово-овочевих та інших збагачених вітамінами наповнювачів Альбумінний

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту – №2

Продукція на сир заводі виготовляється згідно ГОСТ (ів) та ТУ. Асортимент готової продукції, що виробляється на ЗАТ “Білопільський сир завод” наведений у таблиці 3.1. Таблиця 3.1. Асортимент

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту – №4

Контроль технологічного процесу виробництва масла починається з контролю якості сировини відповідно ДСТУ 3662-97. Молоко заготовляють коров’яче незбиране. Із ванни для нормалізації після наповнення

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Правила вибору варіантів та правила виконання курсовоі роботи

Курсова РОБОТа та коментар до її виконання Виконання курсової роботи – важлива та обов’язкова частина самостійного навчання студента. Курсову роботу пропонується виконувати після

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Підготовка молока до зсідання нормалізація молока – №2

Друге нагрівання. Проводять для прискорення зневоднення сирного зерна. Температура і тривалість другого нагрівання впливають на мікробіологічні і на біологічні процеси в сирі, а отже і на формування

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів – №6

Найбільш трудомісткий спосіб соління — натирання поверхні сиру розмеленою сіллю або соляною гущею. При цьому витрачається багато солі (до 15% від маси сиру), оскільки на поверхні вологої сирної головки

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів – №7

У м’яких сирах реакція середовища від початку процесу підтримується на рівні рН 4–4,5, потім підвищується до рН 6–7, і в цей період здебільшого відбуваються всі перетворення сирної маси. Цим пояснюється

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів – №2

Підвищена потреба в сичужному ферменті вказує на низьку його активність або на сичужну в’ялість молока, що негативно впливає на якість сиру. Тому важливо уточнити причини підвищеної потреби в сичужному

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів – №3

Щоб процес виробництва сиру відбувався нормально, молоко перед заквашуванням повинно містити достатню кількість молочнокислих бактерій — стрептококів і паличок. Кількість цієї мікрофлори в молоці визначає

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів – №4

Зі шлунків дорослих тварин на м’ясокомбінатах виробляють ферментний препарат, який називають пепсином. Він, так само, як і сичужний фермент, випускається у вигляді порошку і складається з перетравних

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Орієнтовані тематики курсових проектів

Орієнтовані тематики курсових проектів можуть бути наступними: 1. Технологія виробництва молока пастеризованого з масовою часткою жиру 1,0…2,5%. 2. Технологія виробництва

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів – №1

Методичні вказівки Щодо виконання курсового проекту Для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня: бакалавр Напрямку підготовки 6.0511701 «Харчові технології та інженерія» Спеціальності

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів – №2

Вибрані способи повинні бути основані та обґрунтовані фізико-хімічними показниками і даними щодо якості готового продукту, які взяті з літературних джерел, досвіду функціонування підприємств, власних

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів – №3

У графі «Всього» вказують кількість молока, що переробляється, напівфабрикатів, готової продукції і відходів по відповідних операціях. Дані приймають із продуктового розрахунку. Потім приступають

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів – №4

43. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства/ Степанова Л. И. – С-Петербург, ГИОРД 1999 – 378 с. 44. Тамим А. Й. Йогурты и другие кисломолочные продукты / Тамим А. Й., Робинсон

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів – №5

Текстова проектна документація. Перший лист та на листах початку розділів пояснювальної записки повинен бути спеціальний штамп (надпис), у якому вказують тему курсового проекту, загальна

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Зсідання молока і обробка згустку внесення закваски властивості згустку формування і пресування сиру посолка сиру

Лекція Тема №5. Зсідання молока і обробка згустку. Внесення закваски. Властивості згустку. Формування і пресування_сиру. Посолка сиру. 1. Підготовка

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Загальна технологія сиру – №2

Домішки до нормального молока молозива або стародійного молока також знижує якість сиру, тому потрібний суворий контроль виробництва молока на фермах. Кислотність молока в сироварінні має особливе

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Загальна технологія сиру – №3

Сир може мати форму циліндра, прямокутника, конуса, кулі і масу від 0,1 до 100 кг. Звичайні стандартні розміри зумовлені технологічними умовами і властивостями сирного тіста. М’які сири, наприклад,

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Загальна технологія сиру – №4

У складі голландського сиру в процесі дозрівання кількість деяких амінокислот (аспарагінова, діамінокислоти, глютамінова кислота + треонін) безперервно зростає, а кількість інших (гліцин + серин, валін

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення технологіі різних видів морозива – №2

В стаканчик піпеткою додають 10 мл розплавленого морозива, закривають кришкою і негайно зважують. Суміш морозива ретельно перемішують з піском скляною паличкою. Відкритий стаканчик нагрівають на водяній

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення технологіі морозива

Лабораторна робота № 1 Тема: Вивчення технології морозива Мета роботи: визначення показників якості морозива за органолептичними та мікробіологічними показниками. Завдання

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення технологіі виробництва твердих сичужних сирів на прикладі сиру голландського

Лабораторна робота № 8 Тема: Вивчення технології виробництва твердих сичужних сирів на прикладі сиру «Голландського» Мета роботи: ознайомитись

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення технологіі виробництва твердих сичужних сирів з підвищенним рівнем молочнокислого бродіння

Лабораторна робота №9. Тема: Вивчення технології твердих сичужних сирів З підвищеним рівнем молочнокислого бродіння Мета

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення технологіі виробництва плавлених сирів

Лабораторна робота № 11 Тема: Вивчення технології виробництва плавлених сирів Мета роботи: ознайомитись з основними технологічними операціями виробництва

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші – №3

Задача 6. Визначити економію або перевитрати нормалізованого молока на 1 т сиру, якщо з 100000 кг молока з масовою часткою жиру 3,7% отримано 8209 кг Російського сиру. Масова частка нормалізованого молока 2,9%, вершків 30%. Розв’язання: Кількість

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення оцінки якості сичужних сирів

Лабораторна робота № 12 Тема: Вивчення оцінки якості сичужних сирів Мета роботи: вивчити вимоги галузевих стандартів і технічних умов па сири сичужні, провести сенсорну оцінку якості

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення оцінки якості морозива – №2

Збільшення кількості жиру позитивно впливає на струк­туру та консистенцію морозива, при цьому відстань між жировими кульками зменшується, що, в свою чергу, спри­яє одержанню продукту з меншими кристалами

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення оцінки якості морозива – №3

Зазвичай з метою зниження ризику надмірної криста­лізації лактози її вміст у морозиві обмежують таким чином: вміст СЗМЗ у сумішах не повинен перевищувати 10 % у сумі­ші з вмістом сухих речовин 36 %, та 10,5…11,5

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Біологічна та енергетична цінність сирів загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів – №1

Самостійна робота № 4 Тема. Біологічна та енергетична цінність сирів. Загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів Сир — високопоживний продукт,

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Біологічна та енергетична цінність сирів загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів – №2

Не підлягає переробці на сир молоко, що не відповідає згаданим вимогам, одержане в господарствах, неблагополучних щодо бруцельозу, туберкульозу, ящуру, лістеріозу, сальмонельозу, а також від корів

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Біологічна та енергетична цінність сирів загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів – №3

Встановлено, що температура пастеризації впливає на лротеолітичний процес у сирі в період його визрівання: з підвищенням температури змінюється вміст фракцій електрофоретичної рухомості, що знижує

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Біологічна та енергетична цінність сирів загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів – №4

Протягом усього періоду визрівання сири періодично — через кожні (10±5) діб залежно від стану та умов визрівання — перевертають з метою відвернення підігрівання кірки та рівномірної осанки головок

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
Прокрутити вгору