Лекція Тема №6. Технологія твердих_сирів. План 1. Загальна технологія твердих сирів. 2. Використання сичугово
Рубрика: Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія твердих сирів — №2
3. Салистий смак – утвориться в результаті появи великої кількості масляної кислоти, особливо в другій поло
Технологія натуральних сирів окремих видів — №1
Лекція №7 Тема. Технологія натуральних сирів окремих видів. План 1. Класифікація
Технологія натуральних сирів окремих видів — №2
Технологія Костромського, степового, ярославського і углицького сирів мало відрізняється від технології г
Технологія натуральних сирів окремих видів — №3
Якщо солять у зерні, то вносять 2% солі. Натирають сіллю після формування і вдруге через 2 дні. Температура в б
Технологія натуральних сирів окремих видів — №4
Перед четвертим пресуванням сирну масу обрізують тільки по краях смужками 5–6 см завширшки. Відрізані смуж
Технологія натуральних сирів окремих видів — №5
Складання суміші. Окремі види подрібненої сировини направляються на складання з них сумішей для плавлення.
Технологія натуральних сирів окремих видів — №6
1 – 2 8 – 9 В інших 3 – 5 5 – 7 Дрібні, часті вічка у швейцарського і російського
Технологія морозива — №5
Шоколад містить: жиру — 36,0 %, цукрози — 50,0 %, крохмалю та декстрину — 6,0 %, білкових речовин — 3,8 %, те
Технологія морозива — №1
Самостійна робота №1 Тема. Технологія морозива Морозиво являється одним з самих популярних продуктів насе
Технологія морозива — №2
Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія — кокосова (рафінована та дезодорована а
Технологія морозива — №3
Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) — сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 187
Технологія морозива — №4
Гелеутворення пектину залежить в основному від відносної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концен
Технологія морозива — №1
Лекція Тема № 1. Технологія морозива 1. Класифікація і основні види морозива. 2. Технологічна схема виробницт
Технологія морозива — №2
Оброблення суміші бажано проводити у безперервному потоці без доступу повітря для досягнення високої ефек
Технологія морозива — №3
Саме під час фризерування емульгатор виявляє дестабілізуючий ефект. Внаслідок механічного оброблення з жи
Технологія морозива — №4
Екструзійна технологія співіснує з системою ескімогенератора, який традиційно використовують для виробни
Технологія виробництва сиру “адигейського”
Лабораторна робота № 14 Тема: Технологія виробництва сиру «Адигейського». Мета роботи: ознайомитись з техн
Технологія виробництва сиру російського
Лабораторна робота № 15 Тема: Технологія виробництва сиру Російського Мета роботи: ознайомитись
Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів
Самостійна робота №3 Тема: Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів Розсільні сири. До розсільн
Термінологічний словник — №1
Термінологічний словник Аерін вітамінізований кисломолочний напій, що виробляється з додаванням або без д
Термінологічний словник — №2
Спиртове бродіння зброджування вуглеводів дріжджами з утворенням спирту і вуглекислоти. Стабілізатори Ре
Приклад курсового проекту — №4
Контроль технологічного процесу виробництва масла починається з контролю якості сировини відповідно ДСТУ
Приклад курсового проекту — №5
ВЖ-600 600 кг 3 12. Насос для високо жирних вершків В3-ОРА-10 10 т/год 1 13. Маслоутворювач Т1-ОМ-2т 600-750
Приклад курсового проекту — №6
0,005 1,0 5,0 2. Мікотоксини, мг/кг, не більше: Антибіотики тетрациклінової групи Пеніцилін Стрептоліцин 0,01 0,01 0
Приклад курсового проекту — №1
Міністерство аграрної політики ТА ПРОДОВОЛЬСТВА України Сумський національний аграрний університет Кафе
Приклад курсового проекту — №2
Продукція на сир заводі виготовляється згідно ГОСТ (ів) та ТУ. Асортимент готової продукції, що виробляєтьс
Приклад курсового проекту — №3
3,6 70225 2528 — — — Вершки — — — — — — Масло
Правила вибору варіантів та правила виконання курсовоі роботи
Курсова РОБОТа та коментар до її виконання Виконання курсової роботи — важлива та обов’язкова частин
Підготовка молока до зсідання нормалізація молока — №1
Лекція Тема № 4. Підготовка молока до зсідання. Нормалізація молока. План. 1. Підготовка молока до зсідання. 2.
Підготовка молока до зсідання нормалізація молока — №2
Друге нагрівання. Проводять для прискорення зневоднення сирного зерна. Температура і тривалість другого н
Особливості технологіі сирів — №1
Лекція Тема №3. Особливості технології сирів 1.Вимоги до якості сировини. 2. Роль сичужного_ферменту при виро
Особливості технологіі сирів — №2
Підвищена потреба в сичужному ферменті вказує на низьку його активність або на сичужну в’ялість молока,
Особливості технологіі сирів — №3
Щоб процес виробництва сиру відбувався нормально, молоко перед заквашуванням повинно містити достатню кіл
Особливості технологіі сирів — №4
Зі шлунків дорослих тварин на м’ясокомбінатах виробляють ферментний препарат, який називають пепсином. Ві
Особливості технологіі сирів — №5
Формування наливом. Суміш сирного зерна із сироваткою подається у прес-форми, які близько розміщені одна ві
Особливості технологіі сирів — №6
Найбільш трудомісткий спосіб соління — натирання поверхні сиру розмеленою сіллю або соляною гущею. При ць
Особливості технологіі сирів — №7
У м’яких сирах реакція середовища від початку процесу підтримується на рівні рН 4–4,5, потім підвищується д
Орієнтовані тематики курсових проектів
Орієнтовані тематики курсових проектів можуть бути наступними: 1. Технологія виробництва молока пастеризо
Навчитись заповнювати технологічні журнали — №1
Лабораторна робота № 13 Тема: Навчитись заповнювати технологічні журнали Мета роботи: навчитись
Навчитись заповнювати технологічні журнали — №2
— 7,28 Масло селянське з масовою часткою сухих речовин 75% жир — 72,5% — — — — 1,7 21,0 —
Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №1
Методичні вказівки Щодо виконання курсового проекту Для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня: бакал
Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №2
Вибрані способи повинні бути основані та обґрунтовані фізико-хімічними показниками і даними щодо якості г
Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №3
У графі «Всього» вказують кількість молока, що переробляється, напівфабрикатів, готової продукції і відход
Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №4
43. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства/ Степанова Л. И. — С-Петербург, ГИОРД 1999 —
Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №5
Текстова проектна документація. Перший лист та на листах початку розділів пояснювальної записки повинен б
Міжнародна класифікація сирів
Самостійна робота №2 Тема. Міжнародна класифікація сирів Для систематизації сирів розроблена технологічн
Контрольні завдання
Контрольні завдання Варіант 1 Нормалізація молока Технологія кефіру Вади масла і способи їх усунення Варіа
Зсідання молока і обробка згустку внесення закваски властивості згустку формування і пресування сиру посолка сиру
Лекція Тема №5. Зсідання молока і обробка згустку. Внесення закваски. Властивості згустку. Формування і пре
Загальна технологія сиру — №1
Лекція Тема № 2. Загальна технологія сиру 1. Класифікація сирів. 2. Сиропридатність_молока. 3. Загальна
Загальна технологія сиру — №2
Домішки до нормального молока молозива або стародійного молока також знижує якість сиру, тому потрібний су
Загальна технологія сиру — №3
Сир може мати форму циліндра, прямокутника, конуса, кулі і масу від 0,1 до 100 кг. Звичайні стандартні розміри з
Загальна технологія сиру — №4
У складі голландського сиру в процесі дозрівання кількість деяких амінокислот (аспарагінова, діамінокисло
Додатки — №1
ДОДАТКИ 1. Технологічний журнал Оцінки якості молока за фізико-хімічними Та мікробіологічними показниками
Додатки — №2
Температура холодильної камери, оС Температура продукту, оС Підпис майстра Масова частка вологи Масо
Глосарій
Глосарій Ароматичн_морозиво (сорбет) — морозиво, вироблене на основі цукрового сиропу з додаванням арома
Визначення сиропридатності молока
Лабораторна робота № 5 Тема: Вивчення сиропридатності молока Мета роботи: вивчення вимог до якості
Вивчення технологіі різних видів морозива — №1
Лабораторна робота № 2 Тема: Вивчення технології Різних видів Морозива Мета роботи: вивчити технологію виг
Вивчення технологіі різних видів морозива — №2
В стаканчик піпеткою додають 10 мл розплавленого морозива, закривають кришкою і негайно зважують. Суміш мор
Вивчення технологіі морозива
Лабораторна робота № 1 Тема: Вивчення технології морозива Мета роботи: визначення показників якості морози
Вивчення технологіі виробництва твердих сичужних сирів
Лабораторна робота № 6 Тема: Вивчення технології виробництва твердих сичужних сирів Мета роботи: ознайомит
Вивчення технологіі виробництва твердих сичужних сирів на прикладі сиру голландського
Лабораторна робота № 8 Тема: Вивчення технології виробництва твердих сичужних сирів на прикладі сиру «Голл
Вивчення технологіі виробництва твердих сичужних сирів з підвищенним рівнем молочнокислого бродіння
Лабораторна робота №9. Тема: Вивчення технології твердих сичужних сирів З підвищеним рівнем молочнокислог
Вивчення технологіі виробництва плавлених сирів
Лабораторна робота № 11 Тема: Вивчення технології виробництва плавлених сирів Мета роботи: ознайомитись з о
Вивчення технологіі виробництва м’яких сичужних сирів
Лабораторна робота № 10 Тема: Вивчення технології виробництва м’яких сичужних сирів Мета роботи: ознайом
Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші — №1
Лабораторна робота № 7 Тема: Вивчення Проведення Розрахунків компонентів під час складання
Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші — №2
Норма витрат нормалізованої суміші на 1т зрілого сиру розраховується за формулою: Нв= (14) Де, Жс. р. — норма
Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші — №3
Задача 6. Визначити економію або перевитрати нормалізованого молока на 1 т сиру, якщо з 100000 кг молока з масов
Вивчення оцінки якості сичужних сирів
Лабораторна робота № 12 Тема: Вивчення оцінки якості сичужних сирів Мета роботи: вивчити вимоги галузевих с
Вивчення оцінки якості морозива — №1
Лабораторна робота № 3 Тема: Вивчення оцінки якості морозива Мета роботи: вивчення оцінки якості морозива.
Вивчення оцінки якості морозива — №2
Збільшення кількості жиру позитивно впливає на структуру та консистенцію морозива, при цьому відстань мі
Вивчення оцінки якості морозива — №3
Зазвичай з метою зниження ризику надмірної кристалізації лактози її вміст у морозиві обмежують таким чин
Вивчення вимог до якості молока в сироробній галузі
Лабораторна робота № 4 Тема: Вивчення вимог до якості молока в сироробній галузі Мета роботи: визначити
Біологічна та енергетична цінність сирів загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів — №1
Самостійна робота № 4 Тема. Біологічна та енергетична цінність сирів. Загальна технологічна схема виробниц
Біологічна та енергетична цінність сирів загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів — №2
Не підлягає переробці на сир молоко, що не відповідає згаданим вимогам, одержане в господарствах, неблагопо
Біологічна та енергетична цінність сирів загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів — №3
Встановлено, що температура пастеризації впливає на лротеолітичний процес у сирі в період його визрівання:
Біологічна та енергетична цінність сирів загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів — №4
Протягом усього періоду визрівання сири періодично — через кожні (10±5) діб залежно від стану та умов визрів
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія зберігання, консервування та переробки молока Галузь
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №2
43-65 За самостійну роботу: — — — — — 10-20 За проміжну
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №3
2/2 2.10 Тема 7: Вивчення технології виробництва м’яких сичужних сирів. 1. Визначити основні фізико-хімічні
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №4
Крусь Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. — М.: Коло
Анотація 1. Технологія зберігання, консервування…
Анотація 1. Технологія зберігання, консервування та переробки молока 2. лектор к. с.-г. н., доцент Уханова І. М..