(щелочи)
Каустическая сода хорошо растворяет сухие вещества молока и эмульгирующей жир, но плохо смывается с них, плохо смачивает поверхности, которые подвергаются мойке, поэтому необходимо строго придерживаться рекомендованных режимов мойки и концентрации растворов.
Рабочий раствор каустической соды (технического гидроксида натрия) для мытья готовят из концентрированных растворов, пользуясь данными справочных таблиц.
Для определения концентрации концентрированных растворов 
При отсутствии денсиметра отмеривают 1 см 3 концентрированного раствора гидроксида натрия в мерную колбу или цилиндр вместимостью 100 см 3 , доливают до метки водой и перемешивают. В колбочку отмеряют 10 см 3 разбавленного раствора, добавляют 2-3 капли фенолфталеина 1%-го и титруют раствором соляной кислоты концентрацией 0,1 моль / дм 3 до обесцвечивания. Содержание гидроксида натрия определяют по формуле
К = 40 В,
где V – количество раствора соляной кислоты, затраченный на титрование, см 3 К – концентрация раствора гидроксида натрия, г / дм 3 .
Для приготовления моющего раствора требуемой концентрации проводят расчет по формуле
где А – количество концентрированного раствора каустической соды, см 3 Б – количество моющего раствора, которое необходимо приготовить, дм3; Г – содержание гидроксида натрия в 1 дм 3 моющего раствора, г К – содержание гидроксида натрия в концентрированном растворе, г / дм 3 .
Методы определения щелочности моющего раствора
Щелочность моющего раствора обусловлено содержанием в нем гидроксидов натрия и калия, а также солей щелочных и щелочно-земельных металлов.
Показателем концентрации готового к употреблению моющего раствора является его щелочность, которую определяют титрованием с двумя индикаторами: сначала с фенолфталеином (определяют гидратную щелочность), а затем с метилоранж (определяют общую щелочность).
Отмеривают 10 см 3 исследуемого моющего раствора, предварительно охладив его до
Ви прочитали: "Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды."Читати далі