mi band mi band

Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами.

Цель. Научиться проводить исследования баночных консервов лабораторными методами. Освоить методику органолептической оценки баночных консервов.

Студенты должны:

знать: виды исследования баночных консервов, методика исследования отдельных показателей порядок органолептической оценки качества баночных консервов.

уметь: исследовать качество, используя лабораторные методы проводить анализ органолептических показателей, состояния маркировки.

Приборы и материалы:

Образцы консервов, ножи, тарелки, вилки, титрувальни установки, колбы на 100 см 3 , 250 см 3 , реактивы, дистиллированная вода, спирт 1%, фенолфталеин, 0,1 н. раствор NaOH.

Ход работы:

Задание 1. Ознакомление с методикой определения качества консервов .

Качество консервов оценивают в определенной последовательности: сначала определяют массу отдельных частей консервов, затем состояние внешней и внутренней поверхности тары и, наконец, проводят органолептическую оценку продукта и его химические показатели.

Определение массы нетто и отдельных составляющих мясных консервов . Определяют не ранее чем через сутки с момента изготовления. Для этого банки с консервами предварительно подогревают в сушильном шкафу или на водяной бане до 60-70 ° С. Банки тщательно вытирают и определяют массу брутто с погрешностью ± 0,1 г для банок вместимостью до 350 см »5, ± 1,0 г-для банок вместимостью 351-1000 см3 и ± 2,0 г — для банок вместимостью свыше 1000 см 3 . Для определения массы тары ее освобождают от продукта, моют, высушивают, взвешивают и вычисляют массу нетто.

Для определения массы отдельных составляющих частей консервов содержимое банки выкладывают на предварительно взвешенное сито с отверстиями размером 2-3 мм, распределяя продукт равномерно на поверхности сита для лучшего отбора жидкой фазы. Через 5 мин сито с продуктами взвешивают определяют массу нетто твердой фазы консервов.

Для определения содержания жира в мясных консервах жидкую часть охлаждают, затвердевший жир снимают и взвешивают.

Расхождение фактической массы нетто продукта от указанной на этикетке рассчитывают по формуле:

Ат = (мм 1 м 

mi band