Марха, Т.Ф. Зыкина, Н. Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: – ВО Агропромиздат, 1989. с.205-208.
NaCl (поваренная соль) входит в состав пищевых продуктов в качестве пищевой приправы, которую добавляют согласно рецептуре. Смысл ее в различных продуктах регламентируется стандартами.
Для определения содержания хлоридов используют несколько аналитических методов. Два из них стандартизированы – это аргентометрични методы по Фольгарда 
Agno NaCl + 3 -> AgCl + NaN0 3 .
По методу Фольгарда избыток добавленного AgNO 3 видтитровуеться роданида калия или аммония в присутствии насыщенного раствора железоаммонийный квасцов.
Навеску продукта массой 20 г переносят через воронку в мерную колбу вместимостью 250 см 3 с помощью 100 см 3 горячей дистиллированной воды (80 ° С), хорошо взбалтывают и выдерживают 15 мин. на водяной бане температурой 80 ° С. В охлажденный до комнатной температуры раствор для осаждения белков добавляют 2 см 3 реактива Карреза I (раствор К 4 Fe (CN) 6 , массовой концентрацией 106 г / дм 3 ), 2 см 3 реактива Карреза II (220 м Zn (CH 3 COO) 2 растворяют в 30см 3 СН 3 СООН и доводят дистиллированной водой до объема 1000 см 3 ) и доводят дистиллированной водой до метки. Затем содержимое колбы фильтруют через сухой бумажный фильтр в сухую колбу.
Далее 20 см 3 фильтрата вносят в коническую колбу, добавляют 5 см 3 раствора HNO 3 (252 г / дм 3 ) и 5 см 3 насыщенного раствора железоаммонийный квасцов. В полученный раствор из бюретки вносят 20 см 3 раствора AgNO 3 (0,1 моль / дм 3 ) и 3 см 3 нитробензола, после чего взбалтывают.
Обратное титрование избытка AgNO 3
Ви прочитали: "Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов."Читати далі