- 1. Разработать технологические схемы и описать технологический процесс производства мясных полуфабрикатов (крупно-кусковых, порционных, из рубленной, котлетной массы) 5 наименований.
- Общая технология производства кисломолочных напитков. Вычеркнуть аппаратурно-технологические схемы по их производству на миллиметровой бумаге
Вариант № 7
- Описать общую технологию производства рыбных, мясных консервов. Разработать
- Составить технологические схемы 5 – ти наименований данных производств и описать технологический процесс получения кисломолочных напитков.
Вариант № 8
- Технологический процесс мясокостной муки из животных и птиц. Составить технологические схемы и разработать рецептуры закладки сырья до производства выше указанного продукта.
- Разработать принципиально-технологические схемы производства молочных сгущенных консервов из жирного и обезжиренного молока.
3. Общая технология производства соленой, вяленой и копченой рыбы.
Вариант № 9
- Описать общую схему производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная закладку готового продукта (5 наименований), например, маргарин «Солнечный», «Молочный», «Растительный» с красителями и наполнителями.
- Провести первичную обработку и изготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса. Составить технологические схемы до производства готового предлагаемого продукта (5 наименований).
Вариант 10
- Общая характеристика питьевой воды и сточных вод предприятий пищевой промышленности. Какую нормативно – техническую документацию применяют при проверке качества воды?
- Определить качественные показатели мясомолочной продукции предприятий пищевой промышленности г. Новосибирска и области.
Вариант № 11
- Заключительная стадия производства пищевых продуктов (фасовка, упаковка, транспортировка). Классификация и виды тары.
- Общая технология общественного питания. Исторические справки о его происхождении и развитии. Привести примеры предприятий г. Сумы и области.
- Описать охране окружающей среды (экологии) предприятий пищевой и мясомолочной промышленности.
Читати далі