определяют в фактически отмытые количестве.
Отвешенного кусочек клейковины обходят пальцами 3-4 раза и делают из него шарик, который помещают в чашку с водой температурой 18 ± 2 ° С на 15 мин, после чего определяют растяжимость клейковины следующим образом: клейковину захватывают тремя пальцами обеих рук и над линейкой с миллиметровыми делениями равномерно растягивают ее до разрыва так, чтобы все растяжения клейковины продолжалось около 10 сек.
При растяжении не допускается подкрутить клейковины. В 
По растяжимостью клейковину характеризуют:
короткой (при растяжимости до 10 см вкл.),
средней (при растяжимости более 10 см до 20 см вкл.),
длинной (при растяжимости более 20 см).
О эластичность клейковины судят по ее поведению при определении растяжимости, кроме того, эластичность клейковины контролируют на отдельных кусочках, которые остались после определения растяжимости. Кусочек клейковины тремя пальцами обеих рук растягивают над линейкой с миллиметровыми делениями примерно на 2 см и отпускают или кусочек клейковины сдавливают между большим и указательным пальцами.
По степени и скорости восстановления первоначальной длины или формы кусочка клейковины судят о ее эластичность.
Клейковина хорошая за эластичностью растягивается достаточно хорошо при обязательном почти полном постепенном восстановлении первоначальной ее длины или формы после снятия усилия, что растягивает или после нажатия пальцами.
Клейковина неудовлетворительная по эластичностью:
а) вовсе не восстанавливает свою первоначальную форму после снятия усилия растягивает, или после нажатия пальцами;
б) растягивается чуть с частичными разрывами отдельных слоев клейковины и после снятия усилия растягивает, быстро сжимается (упругая, неэластичная).
Клейковина удовлетворительной эластичности занимает промежуточное положение между хорошей и неудовлетворительной. Перебивание клейковины перед определением растяжимости и эластичности не допускаются.
В случае необходимости повторного определения качества клейковины, ее делают в новом навеске муки.
В зависимости от эластичности и растяжимости клейковину подразделяют на три группы:
I – клейковина с хорошей эластичностью, по растяжимости-длинная или средняя;
II – клейковина с хорошей эластичностью, по растяжимости – короткая, а также с удовлетворительной эластичностью, по растяжимости – короткая, средняя или
Ви прочитали: "Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке."Читати далі