Методы определения углеводов.

1. Роль углеводов в питании.
2. Основные свойства углеводов.
3. Определение массовой доли углеводов.
4. Роль углеводов в питании.

Составляют 90% сухих веществ растений. Больше всего в растительных продуктах. Суточная норма 300-400 грамм.

Выполняют следующие функции:

1.Енергетична.

2.Покращують деятельность сердца, умственную деятельность.

3.Обминни процессы.

4.Надлишок

превращается в жиры откладываются в печени – гликоген.

Источники углеводов – это растению продукты (50-80%). В животных их совсем мало (1-1,5%).

Больше углеводов в таких продуктах, сахар, крахмал – чистые углеводы, плоды, овощи, муку, крупы, а именно присутствуют такие углеводы : глюкоза, фруктоза, галактоза, ксилоза, рибоза, арабиноза, лактоза, сахароза. мальтоза, пентозаны, Арабан, Ксилан, крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества.

1. Основные свойства углеводов.

Все виды углеводов, входящих в состав продуктов, делятся на следующие группы:

1.Моноцукри – С 6 Н 12 О 6.

2.Полицукры 1 порядка (олигоцукры) – С 12 Н 22 О 11 .

3.Поліцукри 2 порядку (С 6 Н 10 О 5 ) п. .

Моносахаров – это глюкоза, фруктоза, галактоза, арабиноза, ксилаза, рибоза.

Полисахаридные 1 порядка (дицукры) – сахароза, трегалоза, мальтоза, лактоза.

Полисахаридные 2 порядка (нецукроподибни) – крахмал, клетчатка, гликоген, инулин.

К вуглеводоподибних относятся декстрины – полисахаридные различной молекулярной массы, которые образуются как промежуточные продукты при кислотном или ферментативном гидролизе крахмала.

Пектиновые вещества – полисахаридные, основой которых является пектова (полигалактуроновых) кислота. Моносахаров и олигоцукры – цукроподибни.

Моносахаров делятся на: пентозаны – арабиноза, ксилоза, рибоза. Арабинозу – входит в состав полисахаридные – Арабан,

Ви прочитали: "Методы определения углеводов."
Читати далі