Научные основы органолептической оценки качества.

свойства:

• каждый балл шкалы балльный системы должен соответствовать определенной интенсивности качестве показателя и включать четко определенную амплитуду чувств. На практике это соответствует минимальной разнице интенсивности конкретного качественного показателя, который определяет качественную градацию продукции, его сортность;
• последовательность баллов шкалы в системе должна быть расположена в строго симметричном порядке, т.е. необходимо установить: количество показателей с как можно более четко определенной амплитудой уровней качества, соответствующие шкале баллов; наименьшее количество баллов для того, чтобы оценщики со средними способностями могли почувствовать качественные различия в конкретном товаре; одинаковое количество баллов для оценки отдельных показателей качества; равномерное размещение баллов в системе относительно качества продукции.

Решающим фактором в выборе шкалы для балльный системы оценки конкретного продукции должен быть уровень точности оценки, который требует конкретного исследования.

Таким образом, приходим к выводу, что эталон балльный шкалы системы должен включать 5-ю баллов, а выбор конкретного количества баллов для системы должен определяться количеством уровней качества продукции, то есть он должен делиться на сорта, группы, категории.Подчеркнем, что при 5-балльный одинарной шкале оценки оценщик со средними органолептическим способностями и опытом оценки соответствующего продукции не встречает трудностей в получении объективных результатов. Однако при этом необходимо соблюдать методических правил и научиться четко формулировать уровне качества отдельных показателей в своей памяти. В 5-балльный системе оценки очень хороший и хорошие уровни качества соответствуют числам 5 и 4, числа 1 и 2 соответствуют очень неудовлетворительном и неудовлетворительном уровням качества, число 3 характеризует средний уровень качества.

5-балловая система оценки позволяет постоянно получать одинаковую оценку каждого качественного показателя том, что число 4 всегда означает хорошее качество, а 2 – неудовлетворительное качество, независимо от того оценивают смаковитисть, запах, консистенцию, цвет или внешний вид.

5-балловая система является эталонной том, что от нее можно следует 7-и 9-балов системы, пользоваться целым баллами, а в некоторых случаях использовать интенсивность, расположенную между двумя баллами.

Многие оценщиков считает, что детальная градация не всегда целесообразна потому, что если учесть 10% ошибку в ощущении интенсивности качественного показателя в ту или другую