Методы определения углеводов.

при толщине слоя раствора 1 дм (ť20 º С). Используют желтый свет натриевого пламени и обозначают [L] ² º Д, где Д – линия натриевого пламени.

Например: [L] ² º Д сахарозы = 66,53 º. Приборы, измеряющие угол обращения в плоскости поляризованного света – поляриметры . Используют эти приборы в: сахарной, кондитерской и крахмало-паточный промышленности.

Также содержание сахарозы определяют: рефрактрометричним методом с помощью рефрактометра, ареометричним

Редуцирующие сахара и сахароза определяют с помощью нескольких методов: йодометрическим, перманганатометричним, феррицианидним , фотоколориметрическим.

Ферритацианидний метод – основан на восстановлении избытка феррицианидом (красной кровяной соли) стандартным раствором инвертного сахара или глюкозы.

Фотоколориметрическим метод – основан на колориметрировании остатка раствора феррицианидом после реакции с редуцирующими веществами.

Иодометричний метод – основан на окислении редуцирующих сахаров (лактоза, глюкоза), содержащие альдегидную группу, иодом в щелочной среде.

Метод Бертрана – основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочной среде двухвалентного медь. Си окисляющие железо аммониевыми квасцами до СuSO4.

Определение сахарозы поляриметрическим методом.

С помощью поляриметра измеряют угол возвращения плоскости поляризации оптически активными веществами. Основными частями поляриметра являются – поляризатор и анализатор. Поляризатор служит для получения поризацийного света, анализатор – для его исследования и обнаружения.

В качестве поляризатора и анализатора пользуются призмами Николя, изготовленных из испанского шпата. Призма Николя пропускает только световые колебания, лежащие в одной плоскости, колебания, лежащие в перпендикулярной плоскости, она совсем не пропускает. Поэтому, если пропустить луч света последовательно через две призмы Николя расположены одна за другой, то могут наблюдаться различные явления в зависимости от того, как вернуть второй призма. Для контроля продуктов применяют поляриметрические трубки в которые наливают раствор. Поляриметры бывают следующих типов: цукориметры различных марок СУ-2; СУ – 3;

Оптической активностью обладают различные органические соединения. имеющие в молекулах