Методы определения кислотности и щелочности.

Причем, выявлены четко выраженную зависимость между активной и титруемой кислотностью продукта. Таким образом по результатам измерений активной кислотности можно определить его Титруемую кислотность по данным справочных таблиц.

Обработка результатов измерений, определение общей погрешности. За окончательный результат измерений принимают среднее арифметическое значение результатов вычислений двух параллельных определений. Определяют относительную и абсолютную

Анализ полученных результатов, выводы и рекомендации. Провести анализ полученных результатов, дать сравнительную характеристику применяемых методов, оценить точность анализа.

Задача 2. Определение активно й кислотности в пищевых продуктах.

Активная кислотность характеризует концентрацию свободных ионов водорода и выражается как отрицательный логарифм ионов Н ⁺ . Сказывается показатель активной кислотности символом рН.Активная кислотность пищевых продуктов является важной их характеристикой, потому что влияет на состав и жизнедеятельность микрофлоры.

Рассмотрим определение этого показателя на примере консервированной продукции.

Контроль продукции консервных заводов, а также плодового, ягодного и овощного сырья проводят потенциометрическ методом. Метод определения рН единый для продуктов переработки плодов и овощей, консервов мясных и мясо-растительных. Он основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным и электродом сравнения), погруженными в исследуемую пробу.

Чаще всего используют рН-метры со стеклянным и хлор серебряным электродами. К каждому прибору прилагается инструкция по его эксплуатации, сохранение электродов должно производиться в соответствии с этим документом.

Точность результатов в большой степени зависит от состояния электродов. Перед проведением испытаний электроды промывают дистиллированной водой. Если прибор используется для исследования продуктов, содержащих жир, то по завершении измерений электроды тщательно протирают ватным тампоном, смоченным этиловым эфиром, насыщенным водой, а затем спиртом. Проверку прибора делают, используя стандартные буферные растворы.

Приступая к анализу, с подготовленной пробы отбирают в стаканчик вместимостью 50 см ³ такое количество