Методы определения углеводов.

асимметричные атомы углерода: аминокислоты, углеводы, органические кислоты.

       Определение крахмала.

Методы количественного определения крахмала основанные на использованные различных свойств глюкозы: ее редуцирующей способности, оптической активности и т.п..

Из наиболее распространенных методов используют: поляриметричиний, колорометричний, химический, гравиметрический.

        Определение клетчатки.

Клетчатка –

это основа растительных продуктов. Это высокомолекулярный полицукрид, состоящий из элементов ß – d – глюкозы. Молекулы имеют нитевидный характер, соединены в пучки, называемые мицеллы. Каждая мицелла состоит из молекул клетчатки. Клетчатка в воде не растворимый, но набухает. При кипячении с концентрированной Н2SO4 она полностью расщепляется на глюкозу. При слабом гидролизе расщепляется на дисахарид целобиоза с помощью фермента целлюлазы. Активная цилюлаза находится в желудке жвачных животных.

Клетчатка – крепкая соединение.

Рекомендуемая литература:

А.Т.Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н.Голубев «Технологический контроль консервного производства» М.: Агропромиздат, 1989, стр. 69-102

Ви прочитали: "Методы определения углеводов."
Читати далі