Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

и сычуг.

Рубцы крупного рогатого скота и овец поступают в субпродуктов цех после предварительного обезжиривания, освобождения, от содержания и промывки. В процессе вскрытия и освобождения от содержимого рубец тщательно промывают водой и очищают щеткой с внутренней и внешней сторон на столе или центрифуге при температуре воды 35 ⁰ С в течение 3-4 мин. Промытые рубцы навешивают в растянутыми состоянии на крючки конвейера, окончательно обезжиривают и направляют

сначала в аппараты для щели при температуре воды 65-65 ⁰ С в течение 5-6 мин, а затем в центрифуги для очистки от слизистого и подслизистого слоев. Аппараты для щели оборудуют терморегуляцией, потому недошпарення или зашпарення ухудшают качество продукции и увеличивают продолжительность обработки. Очищенные рубцы охлаждают в ванне с проточной водой и развешивают для стекания воды на рамах с крючками.

Книги поступают в субпродуктов цех после предыдущему обезжиривания, освобождения от содержимого и промывания. Затем их дополнительно промывают в ванне с проточной водой или в центрифуге и ошпаривают в ошпаривательном чане или в центрифуге при температуре воды 65-68 ⁰ С в течение 5 мин и очищают от слизистой оболочки в центрифуге. После этого книги еще раз промывают и охлаждают в ванне с водой, удаляют остатки слизистой и оставляют на 20-30 мин для стекания воды.

Сычуг крупного рогатого скота и свиные желудки в цехе переработки скота обезжиривают, освобождают от содержимого и осторожно промывают, чтобы не допустить потерь фермента.Продолжительность промывки водой с небольшим напором продолжается 3-5 с при ее температуре до 25 ⁰ С.

В субпродуктов цеха, не позднее чем через 60 мин после удаления внутренностей из туши, из сычуга и свиных желудков удаляют слизистую, для чего сычуга разрезают вдоль, а свиные желудки надрезают. Затем их натягивают на деревянные болванки, осторожно срезают слизистую и промывают в ванне или центрифуге. Если слизистую не снимают, то сычуг и желудки ошпаривают, очищают и промывают.

Обработка шерстных субпродуктов . Заключается в отделении от субпродуктов волоса, щетины. Технологический процесс включает следующие операции: промывку; ошпаривания; отделение волосяного покрова, обжига, очистка от сгоревших частиц и промывки. Кроме этого от говяжьего путового сустава и свиных ног после ошпарення и удаление волоса и щетины отделяют копыта.

Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."
Читати далі