изоамилового спирта. Заполняют жиромир на 4-5 мм ниже основания горловины жиромира. Далее определение и отсчет жира проводят, как и для молока, учитывая следующие особенности.

Жиромиры перед центрифугированием подогревают на водяной бане, часто встряхивая их до полного растворения белковых веществ.

Два деления шкалы жиромира для сливок соответствуют 1% жира в продукте Отсчет жира проводят в наименьшей деления шкалы.

В сметане с массовой

долей жира более 40 % и при многократных определениях жира в изделиях из сыра кисломолочного навеску 2,5 г, воды соответственно 7,5 см ³ . Массовая доля жира в продукте соответствует показанию жиромира, умноженному на 2.

1.3. Рефрактометрический метод определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и полуфабрикатах (ГОСТ 5899-85)

Метод применяется для определения массовой доли жира в шоколаде, шоколадных полуфабрикатов, какао-порошка, мучных кондитерских изделиях, отделочных и выпеченных полуфабрикатов, халва и т.д.. Метод основан на извлечении жира из навески монобром-или монохлорнафталином и определении показателя преломления растворителя и раствора жира.

Выполнение данного анализа состоит из нескольких этапов.

Проверка, нулевой точки рефрактометра

Проверку проводят с помощью дистиллированной воды, помещая 2-3 капли на измерительную призму, закрывают ее осветительной, совмещают границу разделения светотени и штриховой линии, расположенной на окуляре. Показатель преломления дистиллированной воды составляет 1,333 (при температуре 20 ° С). Если значение не соответствует стандартному, промывают призму и проводят измерения второй, если и затем значение не совпадает, то прибор регулируют с помощью специального ключа или винта.

Определение показателя преломления растворителя

В каждой партии монобром-или монохлорнафталипу определяют его показатель преломления с точностью до 0,0001 нанесением 1-2 капель растворителя при температуре (20 ± 0,1) ° С.

Калибровка пипетки с растворителем

Калибровку проводят для каждого впервые применяемой пипетки. В пипетку емкостью 2 см ³ отмеривают соответствующий объем монобром-или монохлорнафталину и взвешивают его в колбе, масса которого известна с точностью до 0,0015 г. Расхождение между двумя параллельными взвешиваниями не должна превышать 0,005 г. Взвешивание проводят трижды, за конечный результат принимают

Ви прочитали: "Методы определения массовой доли белков, жиров."
Читати далі