Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

консервируют.

Туши после снятия крупона подвергаются отоплению в грудочеревний части газовыми горелками с последующим нутровки, распиловкой и влажным туалетом так же, как при переработке свиней со снятием всей шкуры.

Разделки туш мелкого рогатого скота

Убой и разборки мелкого рогатого скота проводят в вертикальном или горизонтальном положении без предварительного оглушения.

Перед забоем животное поднимают за заднюю правую конечность

лебедкой или элеватором на путь обескровливания так, чтобы животное находилось в вертикальном положении на висоти0, 5 м от уровня пола. Обескровливание производят путем прокалывания шеи насквозь узким ножом (длина лезвия 10-12 см). Чем вводят у угла нижней челюсти около уха. При таком методе обескровливания прокалывают яремные вены и сонные артерии вблизи первого шейного позвонка. Полностью перерезать шею не допускается из-за возможного загрязнения крови содержимым желудка.Обескровливание туш мелкого рогатого скота продолжается 6-7 минут, после чего отделяют голову между первым шейным позвонком и затылочной костью. Отделяют пищевод от трахеи и завязывают его на конце узлом, чтобы не вытекал содержимое желудка.

Кровь мелкого рогатого скота собирают в специальные емкости и направляют для изготовления кормов или технических продуктов.

После обескровливания проводят забилування, аналогично забилуванню крупного рогатого скота, и собственно снятие шкуры – ручным или механическим методом. При ручной съемке начинают снимать шкуру с живота, боков, грудины и спины с помощью кулака, взимая ее с задней части туши и заканчивая передней. Пользуясь механической установкой, шкуру снимают от хвоста к шее или наоборот, от шеи до хвоста, в зависимости от типа установки. С санитарной точки зрения, лучшей считают установку, проводит съемку шкуры с низким обсеменением поверхности туши микроорганизмами.

Нутровки. Перед нутровки вокруг анального отверстия производят разрез и удаляют отходников и пенис (у самцов). В дальнейшем разрезают вдоль белой линии брюшную стенку и удаляют органы брюшной полости. Одновременно удаляют и сальник. После удаления органов брюшной полости обрезают диафрагму на месте перехода ее в боковые стенки туши и вытягивают за трахею из грудной полости сердце и легкие.

Туши мелкого рогатого скота не распыляют на полтуши, а допускают к реализации целыми после проведения сухого и влажного туалета.

Туалет туш. Сухой туалет.

Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."
Читати далі