Получите образцы запаховых веществ и установите их запах

Ответьте на вопросы.

1. что такое запах?
2. чем отличается аромат от запаха?
3. в чем суть теории Крокера – Гендерсона?
4. Какая связь между запахом и ароматом?

Задание 3. Определение консистенции продуктов и цвета.

Консистенция – это понятие, характеризующее подвижность вязких, полутвердых, твердых тел. Консистенция определяется комплексом чувств: осязание, слух, зрение.

Рецепторы прикосновения (тактильные ощущения) – тельца соприкосновения находятся в разной глубине кожи.

Наиболее чувствительны подушечки пальцев и поверхность ротовой полости.

Задание 4. Контрольное задание.

Органолептическая оценка качества продукта на конкретном образце. Проведите органолептическую оценку. Результаты оформите в таблицу.

Ответьте на вопрос:

1. Что такое консистенция продукта?
2. Что такое тактильная чувствительность?
3. Какие органы наиболее четко определяют консистенцию

Рекомендуемая литература

В.А. Жук Сенсорный анализ К. 1999г. ст .. 26-99