Контроль качества пищевых продуктов:
А) Мясных продуктов.
Б) Молочных продуктов.
В) Зерно продуктов.
Г) Методы контроля сахаристых изделий.
Д) алкогольных напитков.
2. Исследование сточных и питьевых вод.
1. Контроль качества пищевых продуктов.
1. Методические рекомендации по изучению вопроса 1. Обратите 
Рекомендуемая литература.
- Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств — под редакцией д-ра техн. наук, проф. Л.П. Ковальской. — Агропромиздат, М. 1991, ЗЗЗ стр.
- Санитарно- гигиенические методы исследований пищевых продуктов и воды (справочное пособие), под редакцией профессора Яцулы Г.С. — здоровье .К 1991, 286 стр.
- Фертман Г.И., Мойхет М.И. Химико-технологический контроль спиртового и ликероводочного производства. — Пищевая промышленность М.,1976,440стр.
А) Методы лабораторного исследования мясных продуктов.
определение количества летучих жирных кислот. Метод основан на определении летучих жирных кислот, которые накапливаются в мясе при его хранении, при помощи КОН или NaОН.
Для проведения анализа необходимо составить прибор для перегонки паром. В состав прибора входят две плоскодонные или круглодонную колбы объемом по 1 дм3, холодильник, капли ловушку (см. ГОСТ 23392-78 «Мясо Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса»).
Навеска фарша массой 25 г помещают в круглодонную колбу. Туда же добавляют 150 см 3 2% раствора серпов кислоты. В другую колбу наливают дистиллированную воду. Прибор собирают, как показано в ГОСТ. В холодильник подставляют коническую колбу объемом 250 см3 и отмечают объем 200 см3. Дистиллированную воду в плоскодонные колбы доводят до кипения и паром, который образуется, отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в конической колбе не соберется 200 см3 дистиллята. Весь объем дистиллята титруют 0,1 ноль/дм3 раствором NаОН с индикатором фенолфталеином к появлению неисчезающей малиновой окраски.
Параллельно при тех же условиях проводят контрольный анализ для определения расхода NаОН на титрование дистиллята с реактивом без мяса.
Количество летучих жирных кислот (X) в миллиграммах гидроксида калия на 100 г мяса вычисляют по формуле:
Ви прочитали: "Методы контроля пищевых продуктов."Читати далі