Методы контроля пищевых продуктов.

устанавливающие метод выпечки (подовый, формовой, искусственный, весовой), форму (круглая, овальная и т. п.), необходимость соответствия рецептуры стандартам и техническим условиям. Для каждого изделия установлена ​​стандартная масса, перечень органолептических и физико-химических показателей. При несоблюдении правил ведения технологических процессов изготовления хлеба, при использовании недоброкачественной муки и вспомогательного сырья нельзя получить хлеб и хлебобулочные изделия, соответствующие требованиям

Все вышеизложенное обосновывает необходимость проведения лабораторных исследований муки, крупы, хлеба и хлебобулочных изделий.

Отбор проб муки для лабораторного анализа . Отбор проб муки для анализа осуществляется в соответствии с ГОСТ 9404 «Мука и отруби.Методы испытаний ». Для анализа отбирают средний образец. Он является частью исходного образца, состоящий из отдельных выемок.

Отдельные выемки берут из зашитых мешков с одного угла мешочных мучным щупом. Место, в которое будет вводиться щуп, очищается мягкой щеткой. Щуп вводят по направлению к средней части мешка сверху донизу, желобком вниз, затем поворачивают его на 180 ° и вынимают. С бязевых мешков с льняным подшивкой выемки берут из горловины.

При мелкой расфасовке муки выемки берут от 1% ящиков и других видов упаковки, но не менее чем из двух мест. От каждой единицы упаковки отбирают один пакет с мукой, который и является выемкой. Общая масса отобранных выемок должна составлять не менее 2 кг.

При количества мешков в партии до 5 выемки берут из каждого мешка, при количестве от 6 до 100 – с 5 мешков, а при большем количестве мешков в партии выемку отбирают от 5% общего их количества. Масса каждой выемки должна быть 200-300 г.

Отобранные выемки рассматривают для установления однородности и соответствия сорта муки маркировке партии. В случае выявления неоднородности партии муки она розсортовуеться на однородные партии с обязательным изъятием от них отдельных начальных образцов, из которых формируется средний образец для лабораторного исследования.

Отобранный образец массой около 2,5 кг одновременно будет и средним образцом. Если же масса отобранного образца значительно превышает 2,5 кг, то его высыпают на стол или широкую доску с гладкой чистой поверхностью и с помощью двух коротких деревянных планочек со